目前餐廚垃圾處理的方式之一為采用大型自動化生產(chǎn)線處理，運行模式以餐廚垃圾處理站或者餐廚垃圾處理廠為主，整個生產(chǎn)線兼有好氧堆肥、厭氧發(fā)酵和飼料化等多種工藝路線．根據(jù)不同的工藝路線最終的處理產(chǎn)物有蛋白質(zhì)飼料、有機肥、沼氣等。有機肥和飼料可以供給農(nóng)用，得到健康高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品; 產(chǎn)生的沼氣可以轉(zhuǎn)化為電能和熱能供給民用。同時，由于生產(chǎn)線處理量大，處理過程中分離出的大量廢棄油脂可以經(jīng)過統(tǒng)一處理制成生物柴油，其性能和石化柴油相比，更環(huán)保、更清潔．
  大型餐廚垃圾處理設備對餐廚垃圾等有機廢棄物可進行徹底地無害化處理，資源循環(huán)再利用效果好，但存在以下問題:
  1) 從收集到處理的時間較長．由于是集中處理，首先需要對分散在各個餐飲點處的餐廚垃圾進行回收，然后再統(tǒng)一進行處理，增加了運輸成本; 因餐廚垃圾中水分含量高，運輸過程中極易造成泄漏、遺撒，造成環(huán)境污染; 餐廚垃圾在運輸過程中會滋生大量的有害病菌，分泌出的毒素( 如黃曲霉素) 很難通過微生物的方法再處理掉，只有經(jīng)過高溫蒸煮和烘干工藝實現(xiàn)，增加了餐廚垃圾處理設備運行成本．
  2) 集中處理需要的量較大。如果餐廚垃圾原料不夠，將導致處理生產(chǎn)線無法運行．生產(chǎn)線處理 200t和處理 20t 餐廚垃圾需要開機的時間和運行成本相差無幾，但產(chǎn)出卻懸殊，開機次數(shù)越多，虧損越大。近些年，一些地方政府建設的大型生產(chǎn)線因為餐廚垃圾處理量不足導致無法正常運行而停產(chǎn)的例子比比皆是．
 3) 大型生產(chǎn)線還存在餐廚垃圾處理設備造價高、占地面積大，處理周期長，維修費和處理費高等問題。