每天,大量食品未經(jīng)食用就變成垃圾，如超市的過(guò)期食品、飯店酒店的未被充分享用的“美味佳肴”及家庭日常的剩菜剩飯等。據(jù)估算，我國(guó)每年在餐桌上浪費(fèi)的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧（試想一下：可以解決多少貧困孩子的午餐？）。伴隨著食品浪費(fèi)問(wèn)題愈演愈烈，餐廚垃圾的產(chǎn)生量也逐年增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年產(chǎn)出的餐廚垃圾高達(dá)6000萬(wàn)噸，其中，北京、上海、深圳等城市的餐飲服務(wù)單位的餐廚垃圾日產(chǎn)量己突破千噸，其他大中型城市餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾日產(chǎn)量也在數(shù)百噸左右，餐廚垃圾的處理和利用成為亟待解決的問(wèn)題。
  餐廚垃圾危害大
  餐廚垃圾含有大量的有機(jī)質(zhì)，其腐敗后會(huì)產(chǎn)生酸臭味，并滋生有害細(xì)菌和生物，若處理不當(dāng)會(huì)嚴(yán)重污染環(huán)境。此外，餐廚垃圾還會(huì)給人體健康帶來(lái)一定風(fēng)險(xiǎn)，如將其直接做為飼料喂養(yǎng)牲畜，其所攜帶的病原微生物、寄生蟲(chóng)等會(huì)通過(guò)這些牲畜進(jìn)入人體進(jìn)而影響人體健康。另外，近幾年，一些無(wú)良商家將餐廚垃圾回收生產(chǎn)“地溝油”，引發(fā)了一些列食品安全問(wèn)題，這也給人們的健康也帶來(lái)了隱患。

  餐廚垃圾可變"廢"為"寶"
  其實(shí)，餐廚垃圾并非一無(wú)是處，換個(gè)角度來(lái)看，它是放錯(cuò)了地方的資源。專家解釋，按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬(wàn)噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說(shuō)，如果我國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000多萬(wàn)畝耕地。由此看來(lái)，如果餐廚垃圾處理得當(dāng)，我們不僅可以免除其帶來(lái)的不利環(huán)境影響，還會(huì)將它變“廢”為“寶”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外媒體接連報(bào)道了一些餐廚垃圾資源化的新奇方式，這些方式無(wú)疑為餐廚垃圾的處理利用提供了參考。
  1.“發(fā)光”的食物
  民以食為天，這句話道出了食物對(duì)人類的重要作用。食物為人類提供了維持其生存的能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以說(shuō)是食物“點(diǎn)亮”了人類的生命。然而你或許不知道，食物還可以用來(lái)發(fā)電，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，它同樣可以給人們的生活帶來(lái)“光明”。
  據(jù)英國(guó)廣播電臺(tái)(BBC)報(bào)道，英國(guó)塞恩斯伯里連鎖在坎諾克的一家分店計(jì)劃利用過(guò)期食物發(fā)電，實(shí)現(xiàn)電能的自給自足。利用食物發(fā)電的原理非常簡(jiǎn)單，即這家連鎖店將旗下多家商店的過(guò)期食物送至一家專業(yè)垃圾處理公司。這家垃圾處理公司通過(guò)一個(gè)厭氧分解系統(tǒng)使過(guò)期食物在無(wú)氧的條件下經(jīng)厭氧細(xì)菌分解產(chǎn)生二氧化碳和甲烷氣體。然后將得到的上述氣體進(jìn)一步分離提純后即可獲得天然氣，并利用得到的天然氣進(jìn)行發(fā)電。
  無(wú)獨(dú)有偶，以色列科學(xué)家也提出了一種食物發(fā)電的方式，他們利用當(dāng)?shù)刈畛Ｒ?jiàn)的食物——土豆制作成電池發(fā)電，其原理是利用土豆作為化學(xué)反應(yīng)的電解質(zhì)，將其兩面分別貼上錫箔和銅箔，給兩層金屬箔接上電線，形成通路后，即可產(chǎn)生電流。據(jù)估測(cè)，每個(gè)土豆電池能產(chǎn)生0.7伏電壓，串聯(lián)多個(gè)土豆電池后則會(huì)提供更大的電壓，據(jù)稱電池可供電數(shù)日甚至數(shù)星期。而后來(lái)證明，除了土豆外，一些酸性的果實(shí)如桔子、檸檬、酸橙、柚子、醋等也可以用來(lái)發(fā)電。這個(gè)發(fā)明無(wú)疑給餐廚垃圾處理提供了一種參考：可將餐廚垃圾中的上述食物分離并收集起來(lái)用來(lái)發(fā)電。

  2.過(guò)期食物變成了動(dòng)物的“美味佳肴”

  過(guò)期的食品就沒(méi)有任何價(jià)值了么？答案顯然是否定的。過(guò)期的食品雖然不能再被人類食用，但只要稍加處理即可成為動(dòng)物們的“美味佳肴”。在日本，由于人們都過(guò)于重視食品消費(fèi)期限和賞味期限，每天都有數(shù)以噸計(jì)的過(guò)期飯團(tuán)、三明治從1200家“7—11便利店”運(yùn)往位于東京郊區(qū)的工廠，變身為動(dòng)物飼料。與常規(guī)飼料相比，過(guò)期食品制成的飼料價(jià)格低50%，日漸受到日本農(nóng)民們的青睞。盡管過(guò)期食品飼料現(xiàn)階段只占日本飼料市場(chǎng)份額的1%，但隨著市場(chǎng)需求量逐漸增加，過(guò)期食品再利用發(fā)展前景看好。然而，值得一提的是考慮到質(zhì)量問(wèn)題，居民家中的殘羹剩飯不可以通過(guò)這種方式加以利用。此外，為防止感染瘋牛病，過(guò)期食品生產(chǎn)的飼料不用于喂養(yǎng)牛羊。
 3. “殘羹剩飯”也有好去處

 如同過(guò)期食品可以被巧妙利用一樣，“殘羹剩飯”也有好去處。將其進(jìn)行收集后，經(jīng)過(guò)餐廚垃圾成套處理設(shè)備初步分選、固液分離、油水分離；通過(guò)自動(dòng)提升投料、破碎、擠壓后進(jìn)入發(fā)酵倉(cāng)，加入CH活化菌種，再通過(guò)發(fā)酵、分解、轉(zhuǎn)化，并在高達(dá)70℃以上環(huán)境中，進(jìn)行殺菌、滅卵、脫水、消毒、除臭；12個(gè)小時(shí)后，讓人頭疼的餐廚垃圾就變成了散發(fā)香味的有機(jī)肥料。此外，餐廚垃圾還可以用來(lái)制成生物柴油供礦山車輛使用，或者制成工業(yè)用潤(rùn)滑油、酒精等可再利用產(chǎn)品。一般來(lái)講，餐廚垃圾中有近30%可實(shí)現(xiàn)資源化利用，其余無(wú)利用價(jià)值的垃圾，可進(jìn)行衛(wèi)生填埋。
  結(jié)語(yǔ)
  一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。解決餐廚垃圾問(wèn)題的根本還需從生命周期全過(guò)程入手，注重源頭削減，在日常生活中踐行綠色消費(fèi)，時(shí)刻謹(jǐn)記“粒粒皆辛苦”，避免舌尖上的浪費(fèi)。另一方面，針對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生的餐廚垃圾要如上述案例中的處置思路一樣，以“資源化”為核心，最大程度地利用好這一“放錯(cuò)地方的資源”，而后才可實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的資源化和無(wú)害化。