餐廚垃圾指食堂餐廳等單位產(chǎn)出的食物殘余、食品加工廢料等廚余垃圾和廢棄食用油脂。餐廚垃圾成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢棄的木質(zhì)餐具、紙巾等多種物質(zhì)的混合物，以蛋白質(zhì)、淀粉、纖維素和動(dòng)物脂肪等為主，且鹽分、油脂含量很高，根據(jù)飯菜的不同，其組成成分也變化極大。由于餐廚垃圾中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果不經(jīng)處理直接排放到自然界，在適宜溫度和細(xì)菌的作用下，短期內(nèi)即腐敗變質(zhì)，不僅對(duì)周圍環(huán)境造成污染、滋生蚊蠅，侵占大量的土地，而且也造成資源的大量浪費(fèi)。因此對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行有效利用和綜合處理，將具有十分重大的意義。本文針對(duì)食堂餐廳產(chǎn)生的餐廚垃圾進(jìn)行針對(duì)性的分析，設(shè)計(jì)了堆肥處理的工藝流程和相應(yīng)的小型單元化餐廚垃圾處理設(shè)備，該設(shè)備可以放在食堂餐廳附近，解決了餐廚垃圾在垃圾車中處理時(shí)間間隔長(zhǎng)、運(yùn)輸及分類困難的問題。
  1.餐廚垃圾處理工藝及餐廚垃圾處理設(shè)備設(shè)計(jì)
  1.1餐廚垃圾的組成分析：
  根據(jù)對(duì)一些高校食堂的抽樣調(diào)查和測(cè)定，表明餐廚垃圾一方面具有較高的利用價(jià)值，另一方面必須對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)處理才能得到社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益和環(huán)境效益的統(tǒng)一。
  1.2餐廚垃圾處理工藝流程：
  根據(jù)餐廚垃圾的組成，處理工藝流程如下：
  餐廚垃圾--固液分離--粉碎--微生物發(fā)酵降解--肥料
  1.3處理流程說明：
 (1)固液分離：根據(jù)分析，餐廚垃圾中的自由水分含量占垃圾總量的64%以上，在如此大的濕含量條件下，菌種很難對(duì)物料加工處理，為了減少能源消耗，保證菌種的生物分解條件，首選需要對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行固液分離，通過餐廚垃圾脫水機(jī)去除餐廚垃圾中的一部分水分。
 (2)粉碎：餐廚垃圾中的大塊物質(zhì)將影響其處理效率和效果，延長(zhǎng)餐廚垃圾的處理時(shí)間，為了提高餐廚垃圾的處理效果和效率，在對(duì)微生物進(jìn)行處理之前，需要先將餐廚垃圾進(jìn)行微細(xì)化粉碎，使其顆粒細(xì)化，以便增加餐廚垃圾生物化處理的反應(yīng)面積，提高處理效果和效率。
 (3))微生物發(fā)酵降解：餐廚垃圾的微生物處理在生物反應(yīng)容器中進(jìn)行，在處理過程中，為了使微生物的反應(yīng)處于最佳處理狀態(tài)，要保證反應(yīng)容器中的溫度、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)研究的堆肥化處理餐廚垃圾菌種的工作條件分析，當(dāng)發(fā)酵桶中的溫度在35-45℃，濕度在50%左右時(shí)，處理效果較好，為了保證溫度和濕度要求，在發(fā)酵桶中安裝有加熱器及霧化器，以邊對(duì)溫度和濕度進(jìn)行條件。