我國(guó)餐廚廢棄物的概述:
  何謂“餐廚廢棄物”呢?餐廚廢棄物俗稱對(duì)腳，即殘羹剩飯，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的一種生活廢物，主要來自于飯店、餐廳及企事業(yè)單位食堂產(chǎn)生的剩飯菜及食物殘?jiān)�包括餐飲垃圾、餐廚廢油。據(jù)了解我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量城鎮(zhèn)人口人均產(chǎn)生0.15kg/日，全國(guó)每年3600多萬噸，并且餐飲業(yè)平均每年以19.8%的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。
  我國(guó)餐廚廢棄物產(chǎn)生源特點(diǎn)：產(chǎn)生源多、產(chǎn)生量大、產(chǎn)生點(diǎn)多、位置固定，既廣為分散、又相對(duì)集中大多來自于飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓、賓館及內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的企事業(yè)單位食堂。我國(guó)餐廚廢棄物組成特點(diǎn)：含水量高、有機(jī)物含量高、油脂含量及鹽分含量高、有毒有害物質(zhì)(如重金屬等)含量少。我國(guó)餐廚廢棄物危害：污染水體（如果餐廚垃圾進(jìn)入水體COD濃度就會(huì)達(dá)到80000-100000mg/L）、污染大氣（會(huì)產(chǎn)生惡臭氣體）、影響環(huán)境衛(wèi)生（會(huì)產(chǎn)生刺激性不愉快氣體），同時(shí)餐廚垃圾易腐爛變質(zhì)，滋長(zhǎng)細(xì)菌、最后危害人體健康（當(dāng)餐廚廢油返回餐桌將危害我們的健康）
  我國(guó)餐廚垃圾的管理體系:
  發(fā)改委—發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，廢物資源化利用;住建部—固體廢物處理；建設(shè)廳—市政市容管理委員會(huì)、城管局、環(huán)衛(wèi)；環(huán)保部—環(huán)境污染監(jiān)督管理；農(nóng)業(yè)部—農(nóng)用的垃圾資源化殘品監(jiān)管；財(cái)政部—項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理；食品全委員會(huì)—食品安全管理;質(zhì)監(jiān)局—標(biāo)準(zhǔn)制定;商務(wù)部—餐飲單位管理。
  餐廚廢棄物管理存在問題:
  1.管理體系不完善、管理政策不健全
  尚無餐廚廢棄物處理處置標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，處理設(shè)施設(shè)計(jì)、運(yùn)行無依據(jù)；管理體系尚不完善，尚無國(guó)家層面的餐廚廢棄物管理政策、資源化利用激勵(lì)體制；
  2.處理技術(shù)不成熟、處理工程設(shè)施嚴(yán)重欠缺、運(yùn)營(yíng)模式尚未形成
  收運(yùn)困難,收費(fèi)or不收費(fèi)?全國(guó)正規(guī)的餐廚廢棄物處理率不足10%,已建處理廠運(yùn)營(yíng)不善;成功運(yùn)行的工藝設(shè)施欠缺,尚處于試點(diǎn)階段;合理的運(yùn)營(yíng)模式尚未形成。
  中國(guó)餐廚廢棄物處理行業(yè)現(xiàn)狀:
  現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的處理技術(shù)一般包括這幾種:1.預(yù)處理技術(shù)2.物理破碎技術(shù)3.好氧堆肥技術(shù)4.高溫好氧發(fā)酵技術(shù)5.厭氧發(fā)酵技術(shù)6.飼料化技術(shù)7.餐廚垃圾其他資源化技術(shù)（如蚯蚓床技術(shù)和飼養(yǎng)蠅蛆技術(shù)）。
  中國(guó)餐廚廢棄物產(chǎn)生量大、面廣,由于含水率高，有機(jī)質(zhì)含量高，油脂含量高，容易變質(zhì)，污染環(huán)境，危害人類健康。已成為中國(guó)城市發(fā)展的巨大障礙。目前中國(guó)餐廚廢棄物管理體系尚不完善，管理政策法規(guī)欠缺，處理處置尚處于起步階段。餐廚廢棄物處理與處置問題的解決是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既需要管理與政策平臺(tái)的支撐與保障，也需要處理處置技術(shù)方面的完善與創(chuàng)新，同時(shí)也需要廣大居民和單位環(huán)境意識(shí)與責(zé)任感的不斷提升。
  經(jīng)過各方面的不懈努力，目前全國(guó)范圍內(nèi)轟轟烈烈的餐廚廢棄物無害化處理和資源化利用的大氛圍已基本形成。目前中國(guó)對(duì)餐廚廢棄物的管理還停留在很初級(jí)的階段。在國(guó)家層面上尚無針對(duì)餐廚廢棄物的管理政策和技術(shù)法規(guī)，也沒用對(duì)餐廚廢棄物的管理目標(biāo)、技術(shù)政策等進(jìn)行過系統(tǒng)研究。在充分調(diào)研國(guó)內(nèi)餐廚廢棄物產(chǎn)生現(xiàn)狀、處理和管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，梳理、分析和總結(jié)地方餐廚廢棄物管理政策，進(jìn)而形成國(guó)家層面的餐廚廢棄物管理辦法或法規(guī)的條件已基本成熟。