中華餐飲文化是舉世聞名的，中國餐飲的特色就是菜式豐富、制作復(fù)雜、用材廣泛。中國菜的特點(diǎn)是湯水多、油水多，特別是中國的就餐流行“八大碟、八大碗”，所以產(chǎn)生的餐廚垃圾非常多。傳統(tǒng)的處理辦法是：油水、湯水倒入下水道，剩菜剩飯喂家畜，成批賣給養(yǎng)豬場。傳統(tǒng)處理方法帶來的危害是有目共睹的：一是對河流和地下水造成污染；二是餐廚垃圾中存在的病毒、致病菌和病原微生物，通過家畜感染、傳播給人類，形成惡性循環(huán)，影響環(huán)境和人的身體健康。此類危害狀況已引起政府部門的高度重視，頒布了政府令，提出了相關(guān)處理管理辦法。作為餐飲業(yè)的經(jīng)營者，要高度認(rèn)識到餐廚垃圾傳統(tǒng)處理方法對環(huán)境和人身帶來的危害，要以高度的社會責(zé)任感，改變傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念，嚴(yán)格按照相關(guān)法規(guī)，對餐廚垃圾進(jìn)行規(guī)范處理。
  中國作為發(fā)展中國國家要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展，走循環(huán)經(jīng)濟(jì)是必由之路。日本、新加坡等資源匱乏的國家，在循環(huán)經(jīng)濟(jì)廢舊用品的利用方面做得很好。
  在餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置等過程的成本比較高。目前全市從事這項(xiàng)工作的僅有十多家小型企業(yè)，它們坐落在城鄉(xiāng)結(jié)合部，其處置能力和工藝水平都有待提高。我們認(rèn)為政府應(yīng)當(dāng)對這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行政策支撐，適當(dāng)?shù)丶哟笸度�，以便于它們進(jìn)入良性運(yùn)行狀態(tài)。
  政府應(yīng)加大管理體制的創(chuàng)新力度，進(jìn)行單項(xiàng)立法，將餐廚垃圾作為特種廢棄物，納入政府的公共管理范疇之內(nèi)。明確產(chǎn)生者、管理者和處置者的責(zé)任和義務(wù)，提高管理者的權(quán)威性和處置者的效益。
  在推行餐廚垃圾循環(huán)利用中，要市場創(chuàng)新。餐廚垃圾規(guī)范處理是一項(xiàng)勢在必行的社會工程，但是受人們的習(xí)慣方式、傳統(tǒng)觀念、市場不接納等的限制，在實(shí)際推行中必然有曲折的過程。需要靠政府法規(guī)的實(shí)施，逐步形成人們的新觀念。實(shí)施初期應(yīng)引入市場激勵(lì)機(jī)制，一方面加大對產(chǎn)業(yè)鏈的扶植和投入，使處置企業(yè)有利可圖，降低運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)，另一方面又可以抑制因處置費(fèi)用過高而引起的生產(chǎn)單位不滿。各餐飲單位最敏感的問題，就是有償處置的價(jià)格問題，要使這項(xiàng)非常有意義的社會工程順利進(jìn)行，那么觀念改變、價(jià)格合理等都是需要首先考慮的問題。
  作為餐飲企業(yè)經(jīng)營者，從環(huán)保大局出發(fā)，希望餐廚垃圾無害化處理走上良性循環(huán)的軌道。所以廣泛應(yīng)用餐廚垃圾處理設(shè)備是現(xiàn)代餐飲業(yè)必由之路。