城市餐廚垃圾隨著中國城市化迅速發(fā)展而呈現(xiàn)并呈快速上升趨勢。由于飲食文化和聚餐習慣,餐廚垃圾成了中國獨有的現(xiàn)象。中國餐桌浪費驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。根據(jù)中國固廢網(wǎng)公布數(shù)據(jù)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾約4000萬噸。
  餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾。包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè) 等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。
  餐廚垃圾主要特點是“四多一雜”,即：量多、水多、油多、鹽多,組分復(fù)雜。用傳統(tǒng)的填埋、泔水喂豬等處理方式會造成污染環(huán)境、易生同源性污染、傳播疾病等后果。 餐廚垃圾在城市垃圾中處于敏感的位置,其介于固廢和廢水之間,且易腐敗產(chǎn)生惡臭氣味,混雜在生活垃圾中使生活垃圾處理困難；無序的處理又導致地溝油和垃圾豬返回餐桌,危害人們的身體健康。規(guī)范化處理餐廚垃圾是城市建設(shè)健康發(fā)展的需要,也是對城市管理的一番考驗。
  目前國內(nèi)外餐廚垃圾處理概述
  1、國外城市餐廚垃圾處理情況
  早在20世紀40年代,美國就成功地研制開發(fā)出家庭食物垃圾處理機,如今美國90％以上家庭使用這種機器。在美國,餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置垃圾粉碎機和油脂分離裝置,餐廚垃圾經(jīng)粉碎機粉碎后進入油脂分離裝置,碎料排入下水道,油脂則送往相關(guān)加工廠（如制皂廠）加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位,則將其混入有機垃圾中進行處理,近幾年的發(fā)展傾向于采用堆肥工藝制成肥料或加工成動物飼料進行資源化回收利用。
  歐洲每年產(chǎn)生的餐廚垃圾量5000萬噸左右。歐洲各國特別是德國及北歐較發(fā)達國家對餐廚垃圾管理和處理都有相對完善的系統(tǒng)和體制。
  例如德國是一個非常重視生態(tài)平衡的國家,絕大部分垃圾填埋場已經(jīng)被關(guān)閉。餐廚廢棄物處理方式以微生物處理為主,工藝形式為好氧堆肥處理,今年來也開發(fā)了厭氧發(fā)酵的工藝形式,包括濕式厭氧、高溫干式厭氧。
  在瑞典,將餐廚垃圾、獸畜糞便、污水污泥和其他生物質(zhì)一起進行厭氧消化處理,產(chǎn)生沼氣,成為生物天然氣。
  過去日本廚余垃圾的處理方式主要為堆肥處理,近幾年出現(xiàn)了很多新的研究方向,主要包括廚余垃圾生產(chǎn)動物飼料及利用廚余垃圾生產(chǎn)生物氣發(fā)電供熱等。同時,在日本廚余垃圾處理技術(shù)的發(fā)展非常迅速,一些著名的電器公司如松下、三洋、日立、東芝等公司都把廚余垃圾處理機作為一項很有潛力的產(chǎn)品投入一定的人力和資金進行研制和推廣。
  在韓國,近年來餐廚垃圾占城市生活垃圾比例也達到30%左右。
  由于韓國特殊的飲食文化,導致其廚余垃圾鹽分很高,這些鹽主要來自泡菜、豆瓣醬等高鹽分食物,因此在韓國堆肥方式處理廚余垃圾并不盛行,在過去很長一段時間內(nèi)韓國的主要處理方法就是填埋。但是在2005年韓國政府全面禁止了將廚余垃圾進行填埋處理,因此近年來,韓國廚余垃圾的處理方式主要為生化沼氣厭氧消化和兩部厭氧消化。
  2、國內(nèi)城市餐廚垃圾概況
  相比較在美國、日本、韓國及歐盟等國,餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化,成為了一項成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè),而國內(nèi)對于餐廚垃圾資源化處理仍處在起步階段。 由于中華飲食文化習慣,相對于國外的餐廚廢棄物大都是食品廢棄物,比如 超市過期食品等,跟我國餐廚廢棄物成分有很大區(qū)別,導致我國不能照搬國外的處理技術(shù)和模式,必須要研發(fā)適合我國餐廚垃圾成份的處理技術(shù)和模式。
  與其他國家相比,中國的餐廚垃圾有著自己的特點,具體表現(xiàn)為：
  1. 含水率高,水分占到垃圾總重量的80－90％,這對垃圾的收集和運輸都帶來了難題,常有滴漏滲等現(xiàn)象。
  2. 有機物含量高,在高溫條件下,很容易腐爛變質(zhì),產(chǎn)生臭味,對收集地點附近居住的居民健康來說是一個威脅。
  3.與生活垃圾混雜嚴重,城市居民大多沒有養(yǎng)成分類收集的習慣,同時環(huán)衛(wèi)等相關(guān)部門對垃圾分類收集也是剛剛開始試點,遇到很多問題。
  目前,我國城市餐廚垃圾主要處置方式是：城市近郊的農(nóng)民或者個體販運者通過大的餐飲營業(yè)點回收,然后運至城郊的小型飼養(yǎng)場,用以喂養(yǎng)家畜；普通居民產(chǎn)生的廚余垃圾大部分都混入生活垃圾,作填埋或焚燒處置。
不分類收集得廚余垃圾直接填埋,由于其有機成分高,對填埋場的沖擊負荷很大,會污染地下和地表水體,形成病菌滋生地；焚燒處理過程中產(chǎn)生大量二噁英,對焚燒廠周邊居民的健康產(chǎn)生嚴重后果。由于相關(guān)法律法規(guī)的空缺,被排入下水道的大量油脂,被不法商販提取“地溝油”后悄然返回餐桌謀取利益。
  據(jù)武漢工業(yè)學院食品科學與工程學院教授何東平估計,中國居民每年大約要吃掉300萬噸致病、致癌的地溝油。 在科研工作者看來,治理地溝油的難點在于,經(jīng)過洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過程后,單從外觀和感官上,很難區(qū)分地溝油和普通食用油。
  目前,全國已有餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市52個,國家發(fā)展改革委、財政部印發(fā)了《關(guān)于印發(fā)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展專項資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市建設(shè)實施方案的通知》。但運行的還不多,完全運行好的一家也沒有,而且只是餐飲垃圾的處理,廚余垃圾的處理還是一種向往。
  目前國內(nèi)城市餐廚垃圾處理試點項目特征
  1.企業(yè)發(fā)起政府支持。如上海、西寧、寧波、蘭州等典型城市的餐廚垃圾處理進程推進過程中,選址、環(huán)評、規(guī)劃不到位,工藝技術(shù)靠摸索,難以成為示范工程。
  2.政府投資模式BT。根據(jù)建成項目來看,沒人下定論。
  3.政府招標企業(yè)投資運行BOT模式。當?shù)卣�府和運行企業(yè)沒有說不好的,業(yè)內(nèi)人士不愿輕易評價,業(yè)外人士霧里看花。
  在餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展過程中存在以上問題,顯示行業(yè)發(fā)展仍有很長的路要走,究其根本原因還是在工藝技術(shù)方面問題最嚴重。由于業(yè)內(nèi)工藝技術(shù)的排它性嚴重,政府過多介入技術(shù)評判,使得行業(yè)扭曲發(fā)展,必然導致會有很多項目成為無效投資,與初衷相違背,浪費人力財力。為了促進行業(yè)的良性發(fā)展,政府、企業(yè)、業(yè)內(nèi)專家應(yīng)作階段性總結(jié),集思廣益,為餐廚垃圾處理行業(yè)健康發(fā)展作出應(yīng)有的努力。
  餐飲垃圾、廚余垃圾處理項目投資建設(shè)中的關(guān)注點
  1.無害化與資源化：無害化和資源化并不沖突,是相輔相成的；只有資源化程度越高,無害化才能更徹底。有的政府部門因忌違地溝油而不要油脂,只要無害化做得好,結(jié)果適得其反,項目只是走過場。
  2.投資與收益：餐廚垃圾的產(chǎn)出是有限的,高投入注定是低收益,精選工藝合理投資才能把項目做好。
  3.主要產(chǎn)品：餐飲垃圾主要產(chǎn)出是油脂,沼氣是無害化的需要,當處理規(guī)模達不到一定量時,沼氣利用更加困難；因此,廚余垃圾不適合單獨處理。
  4.項目節(jié)點：根據(jù)處理規(guī)模大小適當控制工藝鏈的程度,避免投資失控；小城市因考慮多種垃圾統(tǒng)籌處理以保障投資利益正�；�。
  實現(xiàn)餐廚垃圾處理規(guī)范化
  餐廚垃圾處理規(guī)范化任重道遠,首先需要處理工藝技術(shù)規(guī)范化,新建項目不再霧里看花,在工藝路線選擇上放心踏實,政府看到社會效益,企業(yè)看到經(jīng)濟效益。其次,政府需要常態(tài)化規(guī)范化管理,使處置企業(yè)安心,市民放心。根據(jù)我們的研究需要做好以下幾點：
  1.在全國范圍布局廢棄油脂回收和深加工的網(wǎng)點 ,并建立長效價格體系、監(jiān)管制度和市場化運作,處置透明化才是徹底解決問題的關(guān)鍵;使廢棄油脂最大程度資源化同時消除食品安全隱患。
  2.明確行業(yè)稅收優(yōu)惠政策,能讓企業(yè)光明正大的經(jīng)營下去；因沒有稅收優(yōu)惠政策文件,目前運行企業(yè)不能按正常財務(wù)制度處理經(jīng)營收入。
  3.開放的工藝技術(shù)合作模式,把行業(yè)最先進的理念和技術(shù)用到每一個項目中；現(xiàn)行政府招標方式對餐廚垃圾處置項目存在弊端,政府部門過多介入工藝路線選擇效果并不理想,應(yīng)讓運行企業(yè)完全承擔技術(shù)責任,這樣有利于處置技術(shù)的進步,加快餐廚垃圾處置行業(yè)的發(fā)展進程。
  4.合適的處置程度,不做小而全的無謂投資,實現(xiàn)資源整合；
  5.嚴格的監(jiān)管體系,使每個項目都能持續(xù)發(fā)揮應(yīng)有的作用。政府主管部門對餐飲垃圾處置的全過程發(fā)揮監(jiān)督作用,同時制定配套政策,如餐飲垃圾申報制度、獎懲制度、收費辦法及收運處置補貼等。
  6.市場化運作,項目的運作不依賴政府而生存。真正形成一個社會化的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式,具有社會效益與經(jīng)濟效益并舉的局面。并建立餐廚垃圾處置的準入和退出機制。
  綜上所述, 唯有相關(guān)部委統(tǒng)籌規(guī)劃,各級地方政府務(wù)實求精,企業(yè)踏實經(jīng)營,規(guī)范餐廚垃圾的處理,才能在全國范圍實現(xiàn)餐廚垃圾處置規(guī)范化。本文由餐余垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。