餐廚垃圾具有高水分、高鹽分、高有機(jī)質(zhì)含量、組分時(shí)空差異明顯、危害性與資源性并存的特點(diǎn)。目前國內(nèi)外常用的餐廚垃圾處理技術(shù)如焚燒、衛(wèi)生填埋、生態(tài)飼料、厭氧消化、好氧堆肥和蚯蚓堆肥等，通常存在著資源化利用效率低、經(jīng)濟(jì)效益不夠理想的缺陷。
  中國在餐廚垃圾資源化處理上存在“行政瓶頸”和“技術(shù)瓶頸”兩大方面的問題：“行政瓶頸”的解決之道在于完善管理及處理體系，各級(jí)政府部門切實(shí)重視、加大投入，強(qiáng)力推進(jìn)垃圾分類投放；而對(duì)于“技術(shù)瓶頸”，除綜合運(yùn)用多種現(xiàn)有處理技術(shù)外，開發(fā)新技術(shù)提高餐廚垃圾的資源化循環(huán)利用程度，是關(guān)鍵所在。
   餐廚垃圾是一個(gè)外延非常廣泛的概念，食物生產(chǎn)、運(yùn)輸、分配及消費(fèi)中產(chǎn)生的廢棄部分都屬于餐廚垃圾而根據(jù)中國住房和城市建設(shè)部制定的《餐廚垃圾處理技術(shù)規(guī)范》（征求意見稿），餐廚垃圾是指“飯店、賓館、企事業(yè)單位食堂、食品加工廠、家庭等加工、消費(fèi)食物過程中形成的殘羹剩飯、過期食品、下腳料、廢料等廢棄物。包括家庭廚余垃圾、市場丟棄的食品和蔬菜垃圾、食品廠丟棄的過期食品和餐飲垃圾等”。在通常的觀念及論述里面，餐廚垃圾則基本上專指家庭廚房、公共食堂及餐飲行業(yè)的食物廢料和食物殘余，這種專指用“廚余垃圾”（在部分文獻(xiàn)中將餐廚垃圾等同于廚余垃圾）來稱呼可能會(huì)更為恰當(dāng)。
  我國餐廚垃圾的基本特征：
  1.理化特性
  餐廚垃圾是城市固體垃圾（MSW）中有機(jī)垃圾的重要組成部分，其理化特點(diǎn)是高水分、高鹽分和高有機(jī)質(zhì)含量，并且油脂含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他有機(jī)垃圾。 
  2.時(shí)空差異性
   餐廚垃圾的組成成分具有明顯的地域特性，如韓國的餐廚垃圾鹽含量相對(duì)較高而不宜使用堆肥法來處理；中國早、中、晚三餐所產(chǎn)生的餐廚垃圾在理化性質(zhì)上亦存在明顯差異，早餐餐廚垃圾總固體量（TS），揮發(fā)性固體（VS），VS/TS比值和脂肪含量明顯低于午餐和晚餐的餐廚垃圾，Na+，Ca2+和Cl－含量，特別是Cl－含量，顯著高于后兩者。
   3.危害性
   餐廚垃圾有機(jī)質(zhì)含量高，產(chǎn)量大、產(chǎn)地分散，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭、滋生有害生物，若收集轉(zhuǎn)運(yùn)過程中發(fā)生泄漏則會(huì)污染空氣、土壤及水源，嚴(yán)重干擾人們的正常生活，具有危害性的一面。中國大部分地區(qū)習(xí)慣上將餐廚垃圾作為廉價(jià)飼料直接飼喂畜禽。但是城市餐廚垃圾除了含有金屬物、牙簽及塑料等尖硬物體會(huì)傷及畜禽消化道，還含有大量病原微生物、寄生蟲及其蟲卵，飼喂畜禽后易引起人畜共患疾病。此外，餐廚垃圾直接飼喂畜禽存在食物鏈危險(xiǎn)：一是病原微生物所產(chǎn)生的生物毒素在畜禽體內(nèi)富集，進(jìn)而通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體；二是餐廚垃圾含有大量所飼喂畜禽的同源性蛋白，存在重大安全隱患，如目前普遍認(rèn)為瘋牛�。ㄅ：＞d狀腦�。┐笠�(guī)模爆發(fā)主要原因是牛食用了患有羊癢癥的羊肉骨粉，因此加拿大、美國、日本、韓國及歐盟等國已立法嚴(yán)禁使用反芻動(dòng)物蛋白提煉動(dòng)物飼料或者使用動(dòng)物源性蛋白飼料喂養(yǎng)同種動(dòng)物。中國農(nóng)業(yè)部亦出臺(tái)了《動(dòng)物源性飼料產(chǎn)品安全衛(wèi)生管理辦法》，明文禁止使用動(dòng)物源性飼料飼喂反芻動(dòng)物。
   4.資源性
   餐廚垃圾含有豐富的有機(jī)營養(yǎng)成分，經(jīng)過合理處置后是制作動(dòng)物飼料、有機(jī)肥料和生物能源的重要來源，是一種高價(jià)值的生物質(zhì)資源，國內(nèi)外對(duì)餐廚垃圾資源化處理技術(shù)的研究方興未艾。中國每年產(chǎn)生的餐廚垃圾干物質(zhì)含量相當(dāng)于500萬t優(yōu)質(zhì)飼料，相當(dāng)于1000萬畝耕地的能量產(chǎn)出。合理選擇餐廚垃圾處理技術(shù)，開發(fā)利用餐廚垃圾處理設(shè)備，對(duì)餐廚垃圾進(jìn)行資源化處理具有重要意義。