餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費(fèi)過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭，傳播細(xì)菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽。餐廚垃圾的主要特點(diǎn)是有機(jī)物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)。營養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng),它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。
  餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，餐廚垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂、蛋白質(zhì)和大量有機(jī)物，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料和高品質(zhì)有機(jī)肥料，也是制取生物柴油的適合原料�？梢哉f是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。
  用餐廚垃圾作為原料來生產(chǎn)蛋白飼料和有機(jī)肥料，一方面不僅可以減少其對環(huán)境及人類所可能造成的污染與危害，另一方面也可以再利用餐廚垃圾，促進(jìn)畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)等的發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)環(huán)境經(jīng)濟(jì)的共同效益。
  1、餐廚垃圾制作蛋白飼料的途徑主要有：高溫干燥和微生物發(fā)酵劑發(fā)酵兩種。多采用微生物發(fā)酵劑發(fā)酵法。因其后者更具優(yōu)越性：發(fā)酵產(chǎn)生的高溫過程可以有效消滅餐廚垃圾存在的有害病原菌，使得最終生物蛋白飼料的安全性得到保障；另外一方面，通過微生物的生長代謝，產(chǎn)生的各種酶類物質(zhì)，改善了餐廚垃圾的品質(zhì)，并產(chǎn)生了大量的微生物菌體蛋白，很大程度上提高了產(chǎn)物中的蛋白質(zhì)量。
  2、餐廚垃圾制作有機(jī)肥料的途徑主要有：從餐飲機(jī)構(gòu)運(yùn)來的剩飯剩菜，經(jīng)過機(jī)器高溫預(yù)處理、添加微生物發(fā)酵劑生化處理和產(chǎn)品深加工處理三道工序，在微生物發(fā)酵劑的作用下，利用微生物生長代謝產(chǎn)生的各種酶類物質(zhì)，將來及中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為利于作物自首的小分子速效養(yǎng)分，并形成大量腐殖質(zhì)和微量元素，從而發(fā)酵轉(zhuǎn)化成生化腐植酸肥料。