自第四批餐廚垃圾資源化利用和無害化處理試點城市公布后，試點城市目前已增至83個。由于政策環(huán)境、技術(shù)路線、資源化產(chǎn)品消納以及收運管理模式及配套設(shè)備研發(fā)的滯后及磨合中產(chǎn)生的問題，致使前期試點城市工作進展緩慢，那么如何從工程實踐出發(fā)，加快推進餐廚垃圾無害化處理和資源化利用工作呢？
     技術(shù)路線選擇與工藝設(shè)備應(yīng)配套
     目前，餐廚垃圾處理技術(shù)路線選擇與餐廚垃圾處理設(shè)備實踐的難以配套，致使設(shè)施建設(shè)緩慢。以厭氧發(fā)酵為例，預(yù)處理設(shè)施不完善，餐廚垃圾中含固率過高，造成對設(shè)備的纏繞和磨損；一些沿海城市餐廚垃圾中貝殼多、含砂量大，影響設(shè)備穩(wěn)定性，所以，預(yù)處理時需要分選設(shè)備、破碎設(shè)備和脫水設(shè)備，以利于后期處理和資源化產(chǎn)品的市場應(yīng)用。再有什么樣的車輛和容器更適宜餐廚垃圾的收運，可以無縫對接，密封無滴漏，從裝備研發(fā)方面都要考慮。
     再有就是工藝上精益求精。以厭氧發(fā)酵為例，適當(dāng)?shù)財嚢杩墒拱l(fā)酵池內(nèi)溫度分布趨于均勻，防止局部酸積累，使生化反應(yīng)生成的氨氣、硫化氫、甲烷等對厭氧菌活動有阻礙的氣體迅速排出。良好的攪拌可以讓原料中的有機物與微生物密切接觸，加速傳質(zhì)過程。目前工程實踐中使用的方式（機械、氣體、液體）應(yīng)與處理規(guī)模相匹配。
     加強產(chǎn)業(yè)鏈參與者的信息溝通
     餐廚垃圾處理和資源化利用不僅僅是個技術(shù)問題，管理層面的政策、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、行動計劃、產(chǎn)業(yè)鏈條中各主體間的信息溝通和互動也至關(guān)重要。比如產(chǎn)生垃圾的餐飲企業(yè)如何對垃圾進行初期分類，符合什么要求更適宜末端處理；給餐飲企業(yè)以哪些政策優(yōu)惠，可以起到激勵作用，更利于垃圾的收集；液態(tài)肥、有機肥的采購政策如何更利于餐廚垃圾資源化產(chǎn)品的推廣應(yīng)用，所有這些都需要管理機制的完善。
     中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會餐廚垃圾專業(yè)委員會剛成立不久，在今后的工作中將通過專業(yè)網(wǎng)站發(fā)布行業(yè)管理政策、法規(guī)制度、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，詳解國外相關(guān)技術(shù)，加強餐廚垃圾處理各環(huán)節(jié)參與者的交流和互動，定期開展試點城市經(jīng)驗交流。另外，餐廚垃圾專業(yè)委員會還將組建覆蓋全國的餐廚垃圾專家?guī)欤�指�?dǎo)各地的工程實踐，將試驗室技術(shù)順利應(yīng)用到工程實踐中。據(jù)介紹，這個專家?guī)煊扇珖�各地�?quán)威的有機質(zhì)廢物研究和工程實踐專家組成，力爭成為具體招標(biāo)工程的評審、評標(biāo)最權(quán)威的專家資源，該專家?guī)鞎�更有針對性地指出工程項目建設(shè)及后期運營中可能會出現(xiàn)的問題，提出建設(shè)性的意見。
     分散處理與集中處置有機結(jié)合
     分散處理一般是使用餐廚垃圾處理機進行破碎直排。這種處理方式適用于含油率低、易降解、含水量高的廚余垃圾和菜蔬垃圾。這種就地處理方式不需要建集中處理廠，減少收集量，在食物垃圾變質(zhì)前處理及時，沒有異味。但這種處理方式也面臨著一些問題：分散處理的設(shè)備會產(chǎn)生運行和維護費用，由于這種項目管理與經(jīng)費撥付模式一般是一次性的，所以一些社區(qū)處理設(shè)施缺乏長期的維護資金保證，開始運行一段時間后就停運了，而在高校和機關(guān)食堂運行會有保證，這是其一。其二，由于我國現(xiàn)有的城市污水收集、導(dǎo)排和處理系統(tǒng)還處于發(fā)展階段，餐廚垃圾物理破碎后用水沖入市政管網(wǎng)，在污水管網(wǎng)中易沉積、發(fā)臭，增加病菌、蚊蠅滋生，極易導(dǎo)致市政管網(wǎng)堵塞，并大幅增加城市污水產(chǎn)生量和處理量，且有機廢物不能得到資源利用，如果在城市大范圍推廣使用，會有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險。
     餐廚垃圾集中進行無害化處理，可能會有收集和運輸方面的暫時困難，但集中的無害化處理及資源化利用可以推動先進技術(shù)的集成化、資源化產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、形成規(guī)模效應(yīng)。此外，集中處理的管理成本會降低且利于政府監(jiān)管餐廚垃圾流向。
     加快資源產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進程
     餐廚垃圾資源化產(chǎn)品要與施用標(biāo)準(zhǔn)對接，特別是要突破市場化應(yīng)用的政策和標(biāo)準(zhǔn)的壁壘。只有這樣，餐廚垃圾資源化產(chǎn)品如車用燃氣和壓縮天然氣體以及飼料、肥料產(chǎn)品才能真正走向市場，產(chǎn)業(yè)鏈條才能形成，餐廚垃圾資源化利用之路才行得通。
    拿堆肥產(chǎn)品來說，它應(yīng)達到完全腐熟才能施用。完全腐熟的堆肥呈現(xiàn)茶褐色至黑色，沒有有機物腐爛的惡臭；為不影響肥效，堆肥產(chǎn)品的碳氮比要低于20；為便于運輸、保管和施用，產(chǎn)品水分應(yīng)在40%以下，袋裝的含水量更應(yīng)低于20%。堆肥產(chǎn)品中重金屬含量要求十分嚴(yán)格。
     餐廚垃圾產(chǎn)沼氣用來發(fā)電，目前尚無專用沼氣發(fā)電機，大多是柴油或汽油發(fā)電機改裝而成，雖是一種清潔能源，但由于規(guī)模化生產(chǎn)的不可預(yù)期，難以并網(wǎng)，也無法享受到政策上的優(yōu)惠。
     因此，餐廚垃圾資源化利用不僅需要行業(yè)技術(shù)的支撐，更需要產(chǎn)業(yè)政策的支持。也只有這樣，資源產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化進程才能快速推進，繼而帶動整個行業(yè)的發(fā)展。