餐廚垃圾是食物垃圾中最主要的一種,包括家庭、學校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復雜，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。
  我國餐廚垃圾數(shù)量十分巨大，并呈快速上升趨勢�，F(xiàn)如今國內餐廚垃圾處理行業(yè)還處在起步階段，從事這類行業(yè)的企業(yè)并不多，市場集中度也是處于中等水平而已，今天就跟大家說說餐廚垃圾處理行業(yè)的四大特征：
  特征一、政府主導：
  具有公用事業(yè)特征，因此，餐廚垃圾處理設備設施建設、收運體系建設主要由政府主導。
  特征二、投資模式多為BOT：
  餐廚垃圾處理項目投資模式一般有兩種：BOT和EPC。目前，國內經(jīng)濟疲弱，
地方財政實力下降，且考慮到項目建設和運營的專業(yè)性，越來越多的項目采用BOT的模式進行建設。
  特征三、盈利模式不成熟：
  餐廚垃圾處理設施運營收入來自資源化產(chǎn)品銷售收入及餐廚垃圾處理補貼，餐廚垃圾資源化產(chǎn)品主要有生物柴油、肥料、飼料、沼氣、電能，其中，企業(yè)銷售生物柴油、肥料、飼料，需要進行銷售渠道的搭建，產(chǎn)品銷售收入的穩(wěn)定性難以保證。
  特征四、餐廚垃圾回收存在一定難度：
  從餐飲企業(yè)回收餐廚垃圾有三種形式：
  ①餐飲企業(yè)付費給政府②餐飲企業(yè)無償上繳餐廚垃圾③政府支付費用給餐飲企業(yè)。