近年來，隨著我國對環(huán)境保護(hù)工作的日益重視，環(huán)境保護(hù)工作的內(nèi)涵進(jìn)一步延伸，環(huán)境保護(hù)工作的目標(biāo)和范圍也得到了進(jìn)一步拓展和加強(qiáng)。利用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，合理有效的處理城市垃圾，使餐飲垃圾達(dá)到真正意義上的無害化、減量化、資源化處理是城市管理和建設(shè)的重要任務(wù)。在傳統(tǒng)的固廢處理進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ)上，過去不被人們認(rèn)識和重視的餐飲垃圾處理業(yè)已發(fā)展成為一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)，并在現(xiàn)代社會經(jīng)濟(jì)生活中具有較大的市場潛力和較好的發(fā)展前景。今天鼎力餐飲垃圾處理設(shè)備專家詳談國內(nèi)外城市餐飲垃圾處理現(xiàn)狀：
  1.國外餐飲垃圾處理現(xiàn)狀
  世界上一些先進(jìn)國家由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，對資源、環(huán)境的保護(hù)力度大，因此餐飲垃圾處理技術(shù)比較先進(jìn)，主要表現(xiàn)在一是他們制定了較為完善的專業(yè)法律、法規(guī)，對餐飲垃圾的收運(yùn)處置實(shí)施規(guī)范科學(xué)的管理，二是處理工藝及技術(shù)比較成熟和完善。如：日本是對環(huán)保和能源利用極為重視的國家。近年來，食品垃圾資源化循環(huán)再利用技術(shù)在日本獲得迅速發(fā)展，已經(jīng)開發(fā)出多種生物垃圾處理機(jī)和處理器。如有適合家庭使用的小型生物垃圾處理器，這種處理器大多采用微生物分解法把生活垃圾轉(zhuǎn)化成有機(jī)肥料。還有供食品加工廠、飯店等使用的大型餐廚垃圾處理設(shè)備，這些處理設(shè)備不僅可以把食品垃圾轉(zhuǎn)化成肥料，還能夠制成家畜飼料。目前日本制造企業(yè)使用食品垃圾處理器的企業(yè)已超過270家，食品垃圾處理行業(yè)是一個極具發(fā)展前景的領(lǐng)域。
  2. 國內(nèi)城市餐飲垃圾處理現(xiàn)狀
  目前，雖然我國還沒有制定有關(guān)餐飲垃圾管理的法律、法規(guī)，以及處置的技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)，但是國家有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門高度重視餐飲垃圾的管理和處置工作，正在積極組織運(yùn)作，預(yù)計(jì)不久將在全國范圍內(nèi)發(fā)布有關(guān)餐飲垃圾管理和處置的專項(xiàng)法規(guī)和相關(guān)技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)。
  近年來上海、長春、沈陽等城市對餐飲垃圾管理和處置工作開始起步，積極探索，他們通過制定有關(guān)法規(guī)、規(guī)定，建設(shè)處置設(shè)施等形式，取得了一定的經(jīng)驗(yàn)和效果。這些有益的探索給全國其它城市在餐飲垃圾管理和處置方面起到了一定的示范效應(yīng)和借鑒作用。
  早在2000年5月，上海市政府六部門就已經(jīng)聯(lián)合發(fā)出《關(guān)于對郊區(qū)中小型生豬飼養(yǎng)場、點(diǎn)進(jìn)行專項(xiàng)治理的通知》(滬農(nóng)委（2000）第69號)，并提出加強(qiáng)餐飲垃圾處置和管理工作的實(shí)施意見。近年來，上海加強(qiáng)了對全市“餐飲垃圾”的專項(xiàng)治理，對城區(qū)“餐飲垃圾”進(jìn)行專項(xiàng)管理、收集和立法，并納入法制化、專業(yè)化、規(guī)范化管理軌道。明確規(guī)定，各餐飲垃圾生產(chǎn)單位不得將餐飲垃圾混入居民生活垃圾或隨意丟棄，必須向所在市容環(huán)衛(wèi)部門辦理手續(xù)，如實(shí)填寫垃圾產(chǎn)生量、處置方式及付費(fèi)方式 ；從事餐飲垃圾處置收運(yùn)的單位要到市容環(huán)衛(wèi)部門備案；凡市區(qū)飯店、食堂嚴(yán)格控制隨意傾倒“餐飲垃圾”，并收取“餐飲垃圾”傾倒排污管理費(fèi)。物價(jià)部門對餐飲垃圾處置服務(wù)的最高限價(jià)為每噸215元，其中處置費(fèi)115元，收運(yùn)費(fèi)100元，并在閔行、徐匯兩個區(qū)試點(diǎn)建設(shè)了以利用餐飲垃圾發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)肥的處理設(shè)施，日處理規(guī)模10～15噸。今年上海計(jì)劃還將建設(shè)兩座日處理能力100噸及一座日處理能力50噸的餐飲垃圾處理廠，并在徐匯、虹口建設(shè)日處理能力20-25噸的處置設(shè)施，形成日處理300噸的規(guī)模。
  長春市年生成餐飲垃圾總量為17萬噸，目前還未實(shí)現(xiàn)資源化、無害化處置，但長春市政府有關(guān)部門極為關(guān)注，正在積極醞釀出臺餐飲垃圾處理、收集、運(yùn)輸、收費(fèi)、監(jiān)管等環(huán)節(jié)的一系列相關(guān)法規(guī)，同時(shí)準(zhǔn)備籌建餐飲垃圾處置中心。擬建的長春市餐飲垃圾處置中心項(xiàng)目計(jì)劃占地面積30000平方米，總建筑面積7360平方米，采用餐廚垃圾飼料化處理，使得餐廚垃圾變成高蛋白飼料，日處理300噸餐飲垃圾，可年產(chǎn)高蛋白飼料32400噸，年產(chǎn)動植物油3240噸。項(xiàng)目總投資為5509萬元，投資回收期為4.13年，年可實(shí)現(xiàn)利潤1817.22萬元。
  沈陽市年產(chǎn)餐飲垃圾20萬噸，由市環(huán)保局作為主管部門進(jìn)行管理，目前尚未出臺專項(xiàng)法規(guī)和處理收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲垃圾的收運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)由物價(jià)局定價(jià)為每噸58元。從1999年至今，沈陽市已引進(jìn)3條餐飲垃圾處理設(shè)備生產(chǎn)線，作為試點(diǎn)處理餐飲垃圾，總處理量達(dá)到年處理5萬噸規(guī)模。由于政府政策法規(guī)未出臺以及缺乏強(qiáng)制性監(jiān)管手段等原因，導(dǎo)致沈陽市從事餐飲垃圾收運(yùn)、處理的各公司處境艱難，餐飲垃圾的收集率不到2%，目前只有1家收運(yùn)公司和一條處理線在堅(jiān)持工作。
  目前濟(jì)南市已經(jīng)出臺有關(guān)餐飲垃圾處置和管理的專項(xiàng)法規(guī)，這為從源頭上制止餐飲垃圾的無序排放、處置奠定了政策基礎(chǔ)。2005年在濟(jì)南召開了全國餐飲垃圾處理經(jīng)驗(yàn)交流會，為未來更深入的研究餐飲垃圾科學(xué)處理處置方法奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。