一、引言
  隨著城鎮(zhèn)化水平的加快,中國餐廚垃圾量逐年攀升,由此帶來的環(huán)境污染不斷加劇。統(tǒng)計(jì)表明,中國的城市生活垃圾年產(chǎn)量已達(dá)1.5億噸,其中餐廚垃圾幾乎達(dá)到二分之一。各大城市中,北京占37%,天津占54%,上海占59%,沈陽占62%,深圳占57%等,均高于發(fā)達(dá)國家。由于我國的法制不完善,沒有相關(guān)的法律限制,餐廚垃圾大部分都流向了個(gè)體養(yǎng)殖戶,經(jīng)過處理轉(zhuǎn)而喂豬, 由此滋生出一系列食品安全問題。
  2012年12月上海市人民政府修改了《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》.此文件明確要求杜絕餐廚垃圾喂豬的現(xiàn)象發(fā)生,這使得龐大的餐廚垃圾處理面臨新的困難。如何有效地減少餐廚垃圾的排放量,如何使得餐廚垃圾的資源化進(jìn)程加快，這是中國政府目前面臨的挑戰(zhàn).我們應(yīng)該如何從源頭上減少餐廚垃圾的排放量呢?
  本文通過對(duì)高校在校學(xué)生的調(diào)研,運(yùn)用結(jié)構(gòu)方程模型和路徑分析的方法,尋找如何從在校學(xué)生的角度有效的減少餐廚垃圾排放量的對(duì)策. 餐廚垃圾的排放可以看作一種變相的碳排放,只是這種碳排放是以一種有形的形態(tài)而不是通過全球變暖這一現(xiàn)象間接的展示在人們面前.于是碳排放的解決機(jī)制可以部分移植到餐廚垃圾的解決問題上，尤其是其中的排放量的限制方法。
  我們可以對(duì)所有的消費(fèi)者和相關(guān)部門的排放量產(chǎn)生一個(gè)反饋,這個(gè)反饋的意義在于提示行為主體養(yǎng)成節(jié)約的意識(shí),并進(jìn)而解決過度浪費(fèi)的現(xiàn)象,減少餐廚垃圾的排放。
  二、調(diào)查分析
  最近學(xué)校開展了“光盤”活動(dòng)，目地在于提升學(xué)生食品節(jié)約意識(shí)，減少餐廚垃圾的排放量，增強(qiáng)學(xué)生綠色消費(fèi)的意識(shí)，真正做到綠色消費(fèi)從我做起、身體力行。我們對(duì)如何從學(xué)生的角度減少餐廚垃圾的排放量進(jìn)行了研究，通過結(jié)構(gòu)方程模型，利用SPSS16.0和AMOS軟件對(duì)影響學(xué)生個(gè)體餐廚垃圾排放的因素進(jìn)行探究。本次問卷共發(fā)放250份，回收有效問卷210份。
  餐廚垃圾排放量受到個(gè)體消費(fèi)支出、環(huán)保意識(shí)、消費(fèi)習(xí)慣和食堂就餐人數(shù)等因素的影響。通過問卷調(diào)查我們可以對(duì)他們之間的關(guān)系進(jìn)行合理的假設(shè)和分析。由于學(xué)校的人口大致固定,每個(gè)食堂的就餐人數(shù)具有穩(wěn)定性,因此在建模時(shí)不考慮就餐人數(shù)對(duì)餐廚垃圾量的影響,并且通過求平均的方法來獲取每個(gè)學(xué)生的餐廚垃圾信息.按照likert五級(jí)量表，每個(gè)題目設(shè)5個(gè)選項(xiàng),1至5分分別對(duì)應(yīng)于非常不符合,不符合,一般符合,符合,非常符合.每個(gè)指標(biāo)通過多個(gè)題目進(jìn)行衡量,對(duì)多個(gè)題目的得分進(jìn)行求平均值就是被調(diào)查者該指標(biāo)的得分.例如:本研究對(duì)節(jié)約意識(shí)的探討是通過環(huán)保意識(shí)和經(jīng)濟(jì)條件這兩個(gè)方面進(jìn)行衡量的,其中環(huán)保意識(shí)通過是不是經(jīng)常把飯帶回宿舍,一般是不是能把飯吃完,是否建議食堂使用免費(fèi)塑料袋等題目的平均得分進(jìn)行衡量.經(jīng)濟(jì)條件也通過類似的方法得到。本文的原始假設(shè)如下：
  1.假設(shè)價(jià)格和餐廚垃圾的排放量存在相關(guān)的關(guān)系，但是具體正負(fù)相關(guān)不能提前確定，必須通過問卷調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析；
  2.假設(shè)節(jié)約意識(shí)和餐廚垃圾的排放量同樣存在相關(guān)的關(guān)系，具體的值必須通過數(shù)據(jù)分析得到；
  3.價(jià)格和節(jié)約意識(shí)之間存在單向的因果關(guān)系，即價(jià)格對(duì)節(jié)約的意識(shí)存在影響；
  4.假設(shè)人數(shù)對(duì)餐廚垃圾的排放量作用不大，由于校園的居住人數(shù)相對(duì)固定，本模型排除就餐人口對(duì)餐廚垃圾的影響�！　�
  三、減少食堂餐廚垃圾的建議
  基于以上分析，本文提出針對(duì)餐廚垃圾排放量過大的兩點(diǎn)建議，具體如下：
  (一)以征收個(gè)體環(huán)境稅為手段來增強(qiáng)個(gè)體的節(jié)約意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，進(jìn)而減少餐廚垃圾的排放量,從而減少由餐廚垃圾的過量排放帶來的環(huán)境的影響�？梢酝ㄟ^提高一次性餐具的價(jià)格,轉(zhuǎn)免費(fèi)的塑料袋為收費(fèi)形式等間接的收取環(huán)境稅。就日本每年和環(huán)境有關(guān)的預(yù)算就超過1萬億日元,用于垃圾處理和再利用的預(yù)算約1500億日元.企業(yè)回收利用工業(yè)垃圾遵循的是“3R”原則,即廢棄物的減少、再利用和再循環(huán)。日本政府的3R行為對(duì)我國垃圾的處理同樣具有借鑒意義,資源化程度的提高也算是減排的一種有效的途徑.餐廚垃圾的處理也是同樣的道理. 通過對(duì)餐廚垃圾的資源化利用從另一方面間接的減少餐廚垃圾的排放,減少餐廚垃圾的危害性,這也是減少高校餐廚垃圾排放的有效途徑,至少是減少有害餐廚垃圾的有效途徑。
  (二)加強(qiáng)宣傳工作，增強(qiáng)學(xué)生的主體意識(shí)，使他們自動(dòng)的投入到餐廚垃圾減排的活動(dòng)中來。“光盤”活動(dòng)起到了良好的效果，據(jù)介紹，自“光盤”活動(dòng)開展以來，學(xué)校食堂餐廚垃圾排放量明顯降低，贏得了食堂工作人員的一致認(rèn)可。充分發(fā)揮學(xué)校各種社團(tuán)的力量，通過宣傳和交流等手段無形中提高學(xué)生的節(jié)約意識(shí)，達(dá)到減少餐廚垃圾的最終目的。
  五、總結(jié)
  本文提出通過對(duì)個(gè)體的餐廚垃圾的過量排放行為征收”環(huán)境稅”來提高在校學(xué)生的節(jié)約意識(shí)的建議,我們要制定一個(gè)合適的”稅率”來達(dá)到減少餐廚垃圾的最終目的.學(xué)校的人口相對(duì)整個(gè)社會(huì)來說比較少,實(shí)行實(shí)名制購買政策和建立統(tǒng)一的數(shù)據(jù)庫相對(duì)容易,關(guān)鍵是真正如何把這樣的政策施行下去,使得環(huán)保的意識(shí)能夠在新一代的年輕人中間得到強(qiáng)化.食堂機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者之間要加強(qiáng)信息的交流,充分了解就餐人員的不同的需求,尋找就餐人員和食堂機(jī)構(gòu)之間信息的最優(yōu)匹配.達(dá)到在滿足消費(fèi)者的最優(yōu)效用的情況下盡量減少由于雙方信息的不對(duì)稱導(dǎo)致的餐廚垃圾的大量產(chǎn)生情況的發(fā)生。減少一次性塑料袋的使用是減少餐廚垃圾的一個(gè)重要的方面,但是不管是過量的塑料袋或者過量的剩菜剩飯我們只要對(duì)個(gè)人的排放量進(jìn)行實(shí)名記錄,那么”環(huán)境稅”的方法在高校中是可行的.本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。