餐廚垃圾，司空見慣，包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè)等產(chǎn)生的生活廢物，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面等多種物質(zhì)的混合物。它每天都在產(chǎn)生，來源渠道廣，且數(shù)量龐大；污染環(huán)境，影響市容，甚至傳播疾病，危害人體健康。我市餐廚垃圾處理的現(xiàn)狀是怎樣的，采取了哪些應(yīng)對(duì)措施，以及我們每一位普通市民應(yīng)該怎樣做？
  【現(xiàn)狀】日產(chǎn)近百噸，數(shù)量還在遞增
  填埋、焚燒都易導(dǎo)致二次污染
  我市餐廚垃圾數(shù)量不容小視，并呈上升趨勢。記者從市城市管理局了解到，我市(不含油田部分)每天可產(chǎn)生80至100噸左右的餐廚垃圾，廢棄油脂約3至4噸。
  “目前，我市餐廚垃圾基本與生活垃圾混合處理，主要是回收后運(yùn)至東八路垃圾填埋場作無害填埋處理，也有部分運(yùn)至垃圾焚燒發(fā)電廠進(jìn)行焚燒處理。”市城管局公用事業(yè)管理科副科長李震介紹說。
  然而，餐廚垃圾與其他生活垃圾不同，具有水分含量高、易腐爛等特點(diǎn)，進(jìn)行填埋和焚燒處理并不是最佳方式。其中，采取焚化處理，因含水量高而達(dá)不到發(fā)熱量的要求，添加燃料油焚燒才能將其充分分解，處理費(fèi)用大增，而且極易產(chǎn)生二惡英等金屬和酸性氣體。
  對(duì)于填埋方式處理，如果將廚余垃圾與其他垃圾直接混合填埋，在高壓和微生物的作用下容易形成滲濾液，隨著水流至供水區(qū)、河流、海洋，最終造成水質(zhì)污染；所排放的沼氣甲烷為一強(qiáng)勢溫室氣體，其直接或間接輻射效果相當(dāng)于24.5倍的二氧化碳溫室潛能；同時(shí)，由于山東人的飲食特點(diǎn)，餐廚垃圾中鹽分含量偏高，直接填埋容易加重土壤鹽堿化。
  據(jù)有關(guān)實(shí)驗(yàn)室對(duì)餐飲垃圾(泔水)中微生物進(jìn)行檢測的結(jié)果顯示，泔水中有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等，這些細(xì)菌都是具有強(qiáng)烈感染性的致病菌，一旦在環(huán)境中擴(kuò)散傳播將對(duì)人體健康造成威脅。如果養(yǎng)殖企業(yè)違反規(guī)定使用餐廚垃圾飼養(yǎng)畜禽，致使有害物質(zhì)直接轉(zhuǎn)移到禽畜體內(nèi)，人再食用這類禽畜時(shí)極易感染病菌，成為傳播疫病的重要隱患。泔水豬、泔水雞、泔水鵝等就是由此而成。
  另外，餐廚垃圾中的油脂也是地溝油、泔水油的主要來源。如果不能加以有效監(jiān)管，容易給不法分子提供可乘之機(jī)，從而嚴(yán)重影響食品安全和人民群眾的身體健康。
  【措施】餐廚垃圾處理廠今年投用
  收、運(yùn)、處一體化，變廢為寶
  餐廚垃圾常被人稱為“放錯(cuò)地方的資源”。其含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，特別是制取生物柴油的適合原料。
  為了加強(qiáng)餐廚垃圾管理，保障食品安全，維護(hù)城鄉(xiāng)環(huán)境衛(wèi)生，促進(jìn)資源循環(huán)利用，今年我省制定了《山東省餐廚廢棄物管理辦法》，要求全省遵循減量化、資源化、無害化的原則，加強(qiáng)餐廚垃圾分類投放、專業(yè)收集運(yùn)輸、統(tǒng)一處置的工作。該辦法已于4月1日開始施行，我市配套實(shí)施辦法也將擇期出臺(tái)。
  與此同時(shí)，在繼青島、濟(jì)南后，東營市餐廚廢棄物處理項(xiàng)目也正在有條不紊地推進(jìn)。據(jù)了解，該項(xiàng)目位于德州路以北，規(guī)劃西一路以西，西城北污水處理廠西側(cè)，占地面積41.58畝；工程總投資估算1.5億元，設(shè)計(jì)處理規(guī)模200噸/日，一期建設(shè)處理規(guī)模100噸/日；項(xiàng)目預(yù)計(jì)9月底按期完工并試投用，服務(wù)范圍為全市三縣兩區(qū)及兩個(gè)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。
  該項(xiàng)目采用了先進(jìn)的中溫厭氧發(fā)酵技術(shù)，引進(jìn)了先進(jìn)的餐廚垃圾處理設(shè)備，包括并結(jié)合中國特有餐飲習(xí)慣進(jìn)行了改進(jìn)；建設(shè)餐廚廢棄物處置中心的同時(shí)，還將配套建設(shè)收運(yùn)系統(tǒng)，力爭擴(kuò)大收集的覆蓋面。
將餐廚垃圾“變廢為寶”，主要是指提取其中的廢油脂，然后提煉成生物柴油。每100噸餐廚垃圾，可產(chǎn)出生物柴油1至2噸。另外，還能產(chǎn)生飼料、有機(jī)肥料和沼氣等，經(jīng)過處理后的廢渣運(yùn)到焚燒發(fā)電廠，可產(chǎn)生更多熱量；并且，垃圾中的水分可進(jìn)入“鄰居”污水處理廠作無害化處理。
  生態(tài)環(huán)保是這個(gè)項(xiàng)目最大的看點(diǎn)。餐廚廢棄物收運(yùn)處理關(guān)乎食品安全和城市環(huán)境，各方將不斷優(yōu)化實(shí)施方案，努力提高工藝技術(shù)，推進(jìn)全覆蓋收運(yùn)，進(jìn)一步加強(qiáng)無害化處理和資源化利用，既變廢為寶、化害為利，保持清潔的生活環(huán)境，又從源頭斬?cái)嗟販嫌突亓鞑妥篮?ldquo;泔水豬”等非法利益鏈條，消除食品安全隱患。
  【展望】意識(shí)不強(qiáng)習(xí)慣未成
  這張考卷，需要每個(gè)人作答
  4月8日至9日，記者在膠州路、濟(jì)南路等主要路段隨機(jī)采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，市民對(duì)餐廚垃圾危害的認(rèn)識(shí)還不夠高，在平時(shí)生活中也幾乎沒有把餐廚垃圾分類處理的習(xí)慣；多家餐飲企業(yè)對(duì)怎樣科學(xué)處置餐廚垃圾也“不知所措”。
同時(shí)，據(jù)有關(guān)業(yè)內(nèi)人士介紹，餐廚垃圾統(tǒng)一回收處理也會(huì)觸及到一部分人的經(jīng)濟(jì)利益。比如說，一些餐飲企業(yè)、回收販、養(yǎng)殖場等。
  另外，我市人口密度較小，運(yùn)輸線路較長，建立完善的回收運(yùn)輸體系成本較大，特別是如何提高農(nóng)村地區(qū)餐廚垃圾回收率也是工作難點(diǎn)之一。
  破解難題需要軟硬兼施。“硬”：在省政府出臺(tái)實(shí)施的辦法中，規(guī)定餐廚廢棄物產(chǎn)生單位不得將餐廚廢棄物交由未簽訂經(jīng)營協(xié)議的單位和個(gè)人收集運(yùn)輸、處置；任何單位和個(gè)人不得以餐廚廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品，不得使用未經(jīng)無害化處置的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；對(duì)擅自從事餐廚廢棄物收集運(yùn)輸、處置活動(dòng)的，沒收違法所得，對(duì)單位、個(gè)人分別可處最高3萬元、5千元罰款等。我市將通過安裝攝像頭等措施，嚴(yán)格監(jiān)管餐廚垃圾的流向，加大對(duì)餐廚垃圾生產(chǎn)者非法排放、非法出售行為的打擊力度。
  “軟”：為了提高餐飲企業(yè)的參與積極性，我市將對(duì)餐飲企業(yè)給予一定的鼓勵(lì)政策；對(duì)于目前從事餐廚垃圾回收運(yùn)輸?shù)膯挝缓蛡�(gè)人，在遵守相關(guān)規(guī)定的前提下，可加入到正規(guī)的餐廚垃圾回收運(yùn)輸體系中；同時(shí)，加強(qiáng)餐廚廢棄物管理法規(guī)及相關(guān)知識(shí)的宣傳教育，提高知曉度，引導(dǎo)社會(huì)公眾文明消費(fèi)，發(fā)揮社會(huì)和輿論的監(jiān)督作用。
  餐廚垃圾科學(xué)處置這張考卷，需要每個(gè)人作答。為了環(huán)保和社會(huì)責(zé)任，我們必須提高思想認(rèn)識(shí)，切實(shí)行動(dòng)起來。在采訪過程中，多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人和市民表達(dá)了這樣的觀點(diǎn)。
  東營市綠色餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，市政府投資建設(shè)餐廚垃圾處理廠是一個(gè)積極的信號(hào)，指明了市民和社會(huì)努力的方向。“我們呼吁，全市餐飲企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行省市相關(guān)規(guī)定，規(guī)范處理餐廚垃圾，保障食品安全；每一位市民從身邊做起，踐行文明餐桌行動(dòng)，積極參與到餐廚垃圾分類處理、科學(xué)處置的行列中，發(fā)揮社會(huì)和輿論的監(jiān)督作用，營造綠色餐飲環(huán)境。”