讓我們先來(lái)了解一下什么是餐廚垃圾。狹義的餐廚垃圾泛指生活飲食中所需的生料及成品(熟食)或殘留物，分為熟餐廚垃圾包括剩菜、剩飯等；生餐廚垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣等。廣義的餐廚垃圾還包括大型飯店、機(jī)關(guān)食堂等。
    餐廚垃圾傳統(tǒng)處理方式主要有兩種：焚燒和填埋。餐廚垃圾采取焚化處理，易產(chǎn)生有害氣體二惡英等；而填埋方式容易造成土壤和地下水污染。
   由于中國(guó)人的餐飲特性，餐廚垃圾中水分含量高達(dá)74％，此外餐廚垃圾中的鹽分(氯化鈉)偏高。如果將水分含量這么高的餐廚垃圾與其他垃圾直接混合填埋會(huì)在高壓和微生物的作用下形成滲濾液。滲濾液不易降解，含有劇毒的致癌物質(zhì)，是垃圾處理當(dāng)中的頑疾之一，一旦滲濾液滲漏出來(lái)，就會(huì)造成垃圾的二次污染。這些垃圾進(jìn)入掩埋場(chǎng)后，可能會(huì)釋放出沼氣，容易造成爆炸。
    餐廚垃圾也是威脅城市居民身體健康的重大病菌的產(chǎn)生源頭。國(guó)外權(quán)威微生物實(shí)驗(yàn)室對(duì)餐飲垃圾(泔水)中微生物進(jìn)行檢測(cè)的結(jié)果顯示，泔水中有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等，這些細(xì)菌都是具有強(qiáng)烈感染性的致病菌，一旦在環(huán)境中擴(kuò)散傳播將對(duì)人體健康造成很大威脅。
   一些農(nóng)村、城市郊區(qū)的飼養(yǎng)戶普遍用餐廚垃圾(泔水)飼養(yǎng)畜禽，這樣一來(lái)，餐廚垃圾中的致病菌等有害物質(zhì)會(huì)通過(guò)食物鏈轉(zhuǎn)移到人體，危害人體健康。因?yàn)椴蛷N垃圾不僅包括食物殘余，也包括食品加工廢料，帶有大量化學(xué)、農(nóng)藥、病原微生物等，在喂養(yǎng)禽畜時(shí)又未經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒、殺菌，致使有害物質(zhì)直接轉(zhuǎn)移到禽畜體內(nèi)，人再食用這類禽畜時(shí)極易感染病菌，造成人畜共患疾病。
   同時(shí)，餐廚垃圾中的油脂也是“地溝油”的主要來(lái)源。人們?cè)谑秤煤髸?huì)發(fā)生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃道疾��；廢棄食用油脂經(jīng)過(guò)反復(fù)油炸后，含有大量致癌物質(zhì)，如苯并芘、黃曲霉素等，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
   我們應(yīng)該怎么做？
   改正不良丟棄習(xí)慣：廚房垃圾桶里的垃圾，其中有一大半，恐怕都來(lái)自于丟掉的食物原料。扔掉的部分中，有沒(méi)有讓人大呼可惜的東西呢？
   不良傳統(tǒng)1:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉；扔掉萵筍的葉子；扔掉白菜的老葉
   蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營(yíng)養(yǎng)成分的工廠，也是營(yíng)養(yǎng)之精華所在，扔掉它會(huì)極大地降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。
   不良傳統(tǒng)2:削掉茄子的皮；厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮。
   這些做法都去掉了蔬菜的營(yíng)養(yǎng)精華。茄子強(qiáng)健血管功效來(lái)自于茄子皮，它集中了花青素的抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。蘿卜皮中含有很多異硫氰酸酯類物質(zhì)，是蘿卜防癌作用中的關(guān)鍵成分。而蘋果、甘薯的皮富含抗氧化成分和膳食纖維。
   利用餐廚垃圾堆肥？
   堆肥過(guò)程是通過(guò)回收再利用有機(jī)物質(zhì)來(lái)模仿自然的一個(gè)過(guò)程。堆制肥料需要正確的成分搭配和足夠的時(shí)間讓每種物質(zhì)得到充分分解。伴隨著分解，有機(jī)物質(zhì)被土壤微生物、蚯蚓和昆蟲(chóng)轉(zhuǎn)化成一種類似土壤的腐殖質(zhì)物質(zhì)， 這種物質(zhì)可以在菜園和花園中當(dāng)做肥料使用。
   餐廚垃圾堆肥的好處:垃圾減量,可以減少焚化爐及掩埋場(chǎng)的污染,減少病菌滋生,避免流行病源產(chǎn)生,維持環(huán)境衛(wèi)生,使用餐廚垃圾處理設(shè)備將餐廚垃圾變成有機(jī)肥料,可以改善土壤,解決土壤酸化、固化等問(wèn)題，推動(dòng)有機(jī)耕作,促成全面綠化。