餐廚垃圾主要來自家庭、餐飲行業(yè)以及學校、機關公共食堂的食物廢料和食物殘余，其共同特征是含水率高、易腐爛、營養(yǎng)元素豐富、有害物質少，處理較難而又棄之可惜，本文鑒于大連市餐飲垃圾處置情況及存在的問題，從技術處理的角度簡要介紹了國內外餐廚垃圾的處理現(xiàn)狀，旨在尋求有效的餐廚垃圾處理方式，實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化、創(chuàng)造經(jīng)濟效益。
　餐廚垃圾是指家庭、餐飲行業(yè)以及學校、機關公共食堂的食物廢料和食物殘余，是構成城市生活垃圾的主要有機部分之一，與其他垃圾相比，具有含水量、有機物含量、油脂含量及鹽分含量高、營養(yǎng)元素豐富等特點，具有很大的回收利用價值。根據(jù)大連市環(huán)衛(wèi)“十一五”規(guī)劃，大連市到2010年全域日產(chǎn)餐廚垃圾約580t，其中市中心區(qū)日產(chǎn)量約500t。但實際結果卻遠不止這些，據(jù)有關部門統(tǒng)計，對全市3739個餐飲服務單位進行統(tǒng)計，截至2010年底，全市餐飲行業(yè)日產(chǎn)餐廚垃圾量已達830t。目前上述餐廚垃圾只有少部分實現(xiàn)了集中收集，其余大部分流向復雜。按照大連市環(huán)衛(wèi)工作“十二五”規(guī)劃預計，到計劃末期，全市日產(chǎn)餐廚垃圾將達到1744t，其中僅會對30%的餐廚垃圾單獨分類收集。所以當前乃至今后幾年內，如何完全消化日益增長的餐廚垃圾仍將是一道難題。