隨著我國(guó)人口數(shù)量的日益增長(zhǎng)以及餐飲業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐廚垃圾產(chǎn)生量也在日益增長(zhǎng)。目前我國(guó)約有各類餐館350萬(wàn)之多，根據(jù)中國(guó)固廢網(wǎng)公布數(shù)據(jù)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾約4000萬(wàn)噸而當(dāng)前我國(guó)現(xiàn)僅有8200t/d處理量，對(duì)應(yīng)處理率僅為10%，對(duì)應(yīng)處理壓力較大。根據(jù)2012年4月，《“十二五”全國(guó)城鎮(zhèn)生活垃圾無(wú)害化處理設(shè)施建設(shè)規(guī)劃》提出，力爭(zhēng)2015年國(guó)內(nèi)餐廚垃圾處理設(shè)施數(shù)量達(dá)到242座，處理能力達(dá)到3萬(wàn)噸/日，屆時(shí)餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)市場(chǎng)規(guī)模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項(xiàng)工程投資規(guī)劃為109億元。
  目前餐廚處理行業(yè)尚處于起步階段，我們判斷行業(yè)整體增速應(yīng)隨著餐飲行業(yè)發(fā)展而呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。從近兩年的餐飲行業(yè)近18%增速來(lái)看，且結(jié)合“十二五”規(guī)劃來(lái)看我們估計(jì)未來(lái)3年內(nèi)餐廚垃圾處理行業(yè)能夠保持近30%的增長(zhǎng)速度。
  目前而言我國(guó)的城鎮(zhèn)餐廚垃圾處理運(yùn)營(yíng)主要有政府出面牽頭，通過(guò)發(fā)放清運(yùn)處理許可或招標(biāo)的方式確定收運(yùn)處置企業(yè)，而其中餐飲企業(yè)需要交納一定的運(yùn)處費(fèi)用，另一部分由政府補(bǔ)貼，而對(duì)于承運(yùn)企業(yè)而言收入來(lái)源于收納的處置費(fèi)用及垃圾資源化后的銷(xiāo)售收入，因此從某種程度上來(lái)說(shuō)市場(chǎng)參與者盈利將得到一定保障。
  一般而言目前來(lái)看餐廚垃圾處理工藝可分為填埋、堆肥、焚燒、熱解、生物發(fā)酵法、蛋白飼料法。從目前新建成的工程來(lái)看生物發(fā)酵法使用較多，當(dāng)然其他工藝特別是傳統(tǒng)填埋、堆肥仍然是使用最多的工藝。從經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看生物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生沼氣，沼氣經(jīng)凈化可并入燃?xì)夤艿阑蚩芍瞥绍?chē)用燃?xì)�，也可以直接燃燒發(fā)電且享受上網(wǎng)電價(jià)補(bǔ)貼。加之生物發(fā)酵工藝處理成本不高，我們認(rèn)為或?qū)⑹俏磥?lái)餐廚垃圾處理的主流技術(shù)。