餐廚垃圾是城市日常生活中產(chǎn)生的最為普遍的廢棄物，屬于城市生活垃圾，其主要成分包括淀粉類食物、植物纖維、動(dòng)物蛋白和脂肪類等有機(jī)物，具有含水率高，油脂、鹽份含量高，易腐爛發(fā)臭，不利于普通垃圾車運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)。
  餐廚垃圾主要來源于餐飲服務(wù)業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余 （泔腳）。隨著我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，城市化進(jìn)程的逐漸加快，餐廚垃圾的產(chǎn)量呈現(xiàn)出逐年上升的趨勢(shì)，使得餐廚垃圾的減量化處理顯得尤為重要。
   餐廚垃圾目前在很多城市尚未進(jìn)行規(guī)范化管理，城市餐飲企業(yè)的垃圾多被養(yǎng)殖戶收集，作為養(yǎng)殖飼料直接使用，垃圾未經(jīng)處理進(jìn)入人類食物鏈，危及人民群眾的身體健康；同時(shí)地溝油也被收集起來重新煉制成為廉價(jià)食用油，在市場(chǎng)上再次流通，危害人民群眾的身體健康。體現(xiàn)了餐廚垃圾的無害化處理的必要性。
  存在問題的同時(shí)，餐廚垃圾因其富含有機(jī)物也可作為潛在的能源供應(yīng)體。通過恰當(dāng)?shù)奶幚矸椒ǎ�可以釋放出蘊(yùn)藏在餐廚垃圾中的能量，轉(zhuǎn)化為電能，熱能，作為常規(guī)能源載體的有效補(bǔ)充。為餐廚垃圾的資源化利用指明了方向。
  目前餐廚垃圾處理技術(shù)主要包括有：
  1）填埋2）焚燒3）好氧堆肥4）飼料化處理5）厭氧發(fā)酵
  1.1填埋
  目前我國(guó)的餐廚垃圾大部分采用的仍然是直接填埋的處理方式。這種工藝的優(yōu)點(diǎn)是方法簡(jiǎn)單，運(yùn)行的費(fèi)用低廉，而且處理量巨大。缺點(diǎn)是占用大量土地資源，耗費(fèi)大量的土地征用費(fèi)用。餐廚垃圾填埋后因其含水率高，有機(jī)物含量高等特點(diǎn)，會(huì)形成垃圾滲濾液，臭氣等直接影響到地下水和大氣等自然資源，形成二次污染，危害人類的健康。
   在當(dāng)前土地資源緊缺、人們對(duì)環(huán)境問題的關(guān)注度越來越高，餐廚垃圾產(chǎn)量日趨增高的前提下，填埋處理技術(shù)已明顯不適合我國(guó)餐廚垃圾處理的實(shí)際情況。
  1.2焚燒
  焚燒工藝的優(yōu)點(diǎn)是處理量大，垃圾的減量效果明顯。焚燒后產(chǎn)生的熱量可以發(fā)電，實(shí)現(xiàn)垃圾資源化利用。但是焚燒對(duì)垃圾的熱值有一定的要求，餐廚垃圾中的含水量通常在80%-90%間，過高的含水率使得餐廚垃圾的熱值也很低，如果使用焚燒技術(shù)進(jìn)行處理，將會(huì)極大地增加處理成本。同時(shí)由于不完全燃燒產(chǎn)生的氣體固體產(chǎn)物排放后會(huì)危害人類的健康。
   近年來我國(guó)垃圾焚燒項(xiàng)目在實(shí)施過程中引起的爭(zhēng)議較大，人民群眾對(duì)焚燒技術(shù)的信任程度與接受認(rèn)可程度均不高，因此無論從技術(shù)上看，還是從社會(huì)影響上看，焚燒技術(shù)應(yīng)用在餐廚垃圾處理項(xiàng)目上的可行性很低。
  1.3好氧堆肥
  該工藝的優(yōu)點(diǎn)是技術(shù)比較簡(jiǎn)單，好氧處理后的產(chǎn)物可作為農(nóng)產(chǎn)品使用，實(shí)現(xiàn)了垃圾的再利用。但是好氧堆肥技術(shù)主要應(yīng)用于綠色植物垃圾（市政維護(hù)產(chǎn)生的樹枝，樹葉等）及秸稈等富含組織結(jié)構(gòu)的垃圾處理，對(duì)于餐廚垃圾這樣不含有組織結(jié)構(gòu)的垃圾處理沒有技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)。此外，好氧堆肥占地面積較大，處理周期加長(zhǎng)，增大運(yùn)行成本。好氧過程在非密閉環(huán)境內(nèi)進(jìn)行，產(chǎn)生的臭氣會(huì)形成二次污染，影響周圍環(huán)境。
由于餐廚垃圾的含水量較大，在好氧堆肥技術(shù)上液體的處理也是技術(shù)上的難點(diǎn)。餐廚垃圾的好氧堆肥前景并不明朗。
  1.4飼料化處理
  飼料化處理的優(yōu)點(diǎn)是機(jī)械化程度高，占地面積較小，垃圾的資源化利用程度高。缺點(diǎn)是制得的有機(jī)飼料重新進(jìn)入食物鏈，最終回到人體之中，其中的風(fēng)險(xiǎn)無法預(yù)測(cè)。有消息稱，國(guó)家將會(huì)在2011年出臺(tái)政策禁止餐廚垃圾飼料化處理后制得的生物飼料進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，該處理技術(shù)不再能夠使用。
  1.5厭氧發(fā)酵處理
  餐廚垃圾經(jīng)厭氧發(fā)酵降解后產(chǎn)生的沼氣可通過熱電聯(lián)產(chǎn)發(fā)電機(jī)組中轉(zhuǎn)化為電能和熱能，電能可接入電網(wǎng)供生產(chǎn)生活實(shí)用，熱能在供應(yīng)垃圾處理設(shè)備自身使用后可補(bǔ)充市政供熱設(shè)施部份熱能需求，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益與社會(huì)效益共贏的局面。
  發(fā)酵后產(chǎn)生的沼液經(jīng)過脫氮，脫鹽，脫硫處理后可作為液態(tài)有機(jī)肥料在農(nóng)業(yè)灌溉園林種植等領(lǐng)域廣泛使用。沼渣經(jīng)過好氧堆肥后也可作為肥料使用，從而實(shí)現(xiàn)垃圾的減量化，資源化處理。
  厭氧發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是垃圾的減量化，資源化處理效果好，產(chǎn)生的沼氣發(fā)電可作為新能源補(bǔ)充現(xiàn)有常規(guī)能源。厭氧發(fā)酵過程中無臭氣逸出，發(fā)酵后不會(huì)產(chǎn)生二次污染，社會(huì)大眾的接受程度較高。該技術(shù)成熟，在國(guó)外已有較為廣泛的應(yīng)用，工程案例很多。
  2.餐廚垃圾厭氧發(fā)酵工藝
  2.1工藝過程
  按照日處理200噸餐廚垃圾設(shè)計(jì)，厭氧發(fā)酵的工藝流程如下：
  1）機(jī)械化預(yù)處理過程
  2）水解酸化過程
  3）發(fā)酵產(chǎn)氣過程
  4）沼氣利用過程
  5）發(fā)酵后沼液，沼渣處理利用過程
  6）廢棄油脂處理再利用過程
  2.1.1機(jī)械化預(yù)處理過程
  餐廚垃圾經(jīng)收運(yùn)車輛運(yùn)輸后到達(dá)處理場(chǎng)，處理過程的開端是物料接收池。垃圾被直接傾倒入接收池內(nèi)，經(jīng)過螺旋輸送器運(yùn)送至粉碎分揀裝置，在這個(gè)輸送過程中可實(shí)現(xiàn)破袋，粗粉碎等過程。
  預(yù)處理過程是餐廚垃圾厭氧發(fā)酵過程中的控制性工藝過程，預(yù)處理結(jié)果直接關(guān)系到發(fā)酵產(chǎn)氣效果以及發(fā)酵后沼渣沼液利用。國(guó)內(nèi)外已知的餐廚垃圾處理項(xiàng)目上預(yù)處理階段已經(jīng)暴露出一些問題，主要集中在垃圾的輸送及粉碎分揀階段。
  由于國(guó)內(nèi)餐廚垃圾主要是收運(yùn)自飯店，餐館，食堂等餐飲企業(yè)，垃圾中會(huì)混入比較多的餐具用品，如筷子、碗碟、玻璃酒杯等，以及廚具用品，如鍋鏟、大勺等雜物。這些雜物體積較大，進(jìn)入到輸送管道中會(huì)引起堵塞，造成整個(gè)設(shè)備的停運(yùn)。這個(gè)問題在國(guó)內(nèi)一些餐廚垃圾處理項(xiàng)目的運(yùn)行時(shí)已經(jīng)暴露出來，由于垃圾進(jìn)料中雜物較多堵塞輸送管道，導(dǎo)致垃圾處理工程停擺，造成嚴(yán)重后果。因此在工藝設(shè)計(jì)的時(shí)候，應(yīng)給予高度重視。
   粉碎分揀階段主要是實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾中輕重物質(zhì)的分離，雜質(zhì)的去除，垃圾顆粒的減小。餐廚垃圾中含有大量的在收集過程中使用的塑料包裝袋，這些塑料袋雖然重量不大，但很柔軟，在螺旋輸送機(jī)中并不能夠得到很好的破碎。塑料袋進(jìn)入到粉碎機(jī)中很容易被擠壓在粉碎機(jī)刀片的縫隙之間，進(jìn)而纏繞到刀片之上，導(dǎo)致粉碎機(jī)停止運(yùn)轉(zhuǎn)，阻礙預(yù)處理進(jìn)程。
  粉碎機(jī)刀片被塑料袋纏繞導(dǎo)致設(shè)備無法運(yùn)行的問題也已出現(xiàn)在某些餐廚垃圾處理項(xiàng)目上，由于設(shè)備停運(yùn)，不得不停止進(jìn)料，更換設(shè)備，甚至做出工藝設(shè)計(jì)變更，耗費(fèi)大量人力物力，造成嚴(yán)重的后果。
  鄭州鼎力新能源引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)餐廚垃圾處理設(shè)備，在同一設(shè)備中可同時(shí)實(shí)現(xiàn)以上工藝過程，能夠極大地提高處理效率，優(yōu)化處理結(jié)果，降低運(yùn)行成本。該設(shè)備使用國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)，無論進(jìn)料垃圾中含有何種雜物，無論該雜物是那種材質(zhì)，金屬或是非金屬，均能夠?qū)⑵浞鬯�。粉碎后的物料根�?jù)各自不同的密度，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)分揀，可有效地分離出塑料、紙張類、金屬類雜物以及垃圾中混雜的細(xì)砂石。
  經(jīng)過粉碎分揀后分離出來的雜質(zhì)進(jìn)入衛(wèi)生填埋場(chǎng)填埋，使用該設(shè)備時(shí)，餐廚垃圾中雜質(zhì)的去除率可達(dá)99%。分揀出來的輕重物質(zhì)主要是有機(jī)合成物及金屬物等，可回收再利用，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)物質(zhì)的循環(huán)利用，也符合垃圾處理循環(huán)利用的要求。