由于飲食文化和聚餐習(xí)慣，餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人，每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。根據(jù)北京市發(fā)展改革委的統(tǒng)計(jì)，北京市每天產(chǎn)生1200噸餐廚垃圾。清華大學(xué)環(huán)境系固體廢物污染控制及資源化研究所的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)則表明，中國(guó)城市每年產(chǎn)生餐廚垃圾不低于6000萬(wàn)噸。營(yíng)養(yǎng)豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當(dāng)，它已成為影響食品安全和生態(tài)安全的潛在危險(xiǎn)源。餐廚垃圾具有廢物與資源的雙重特性，可以說(shuō)是典型的“放錯(cuò)了地方的資源”。
    行業(yè)近況：
    08年我國(guó)曾有多家餐廚垃圾處理廠建成，但不久后紛紛倒閉，主要是由于：1.餐廚垃圾收集市場(chǎng)混亂，處理廠原料不足。一些不法商販從飯店處收集垃圾，會(huì)給予飯店老板少量的補(bǔ)償，一些店主便傾向于窩藏垃圾，留待不法商販通過(guò)隱蔽途徑來(lái)收購(gòu)。2.絕大多數(shù)飯店缺乏廚余垃圾分類脫水、脫油的裝置，收集至廠的餐廚垃圾含水率、雜物成分過(guò)高，此類餐廚垃圾的處理難度增加，較難產(chǎn)出資源化產(chǎn)品。
    行業(yè)觀點(diǎn)：
    國(guó)家指導(dǎo)性政策出臺(tái)較多，但落實(shí)尚還需時(shí)間
    國(guó)家層面已出臺(tái)管理辦法并設(shè)立33個(gè)試點(diǎn)城市，率先從建設(shè)規(guī)劃落實(shí)、財(cái)政資金支持等方面推進(jìn)餐廚垃圾處理行業(yè)的發(fā)展，北京市、上海市和廣東省也于2012年2月相繼出臺(tái)《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》、《2012年餐廚廢棄油脂達(dá)標(biāo)收運(yùn)企業(yè)推薦名錄》（上海市）、《廣州市餐廚垃圾管理試行辦法》等，但從整體來(lái)看，指導(dǎo)性政策、綱領(lǐng)性規(guī)劃居多，具體細(xì)節(jié)尚需落實(shí)。
    城市化進(jìn)程加快，餐廚垃圾市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大
    餐廚垃圾生產(chǎn)量日漸上升，每年達(dá)到5000成——6000萬(wàn)噸的餐廚垃圾站到城市生活垃圾的37%以上。
    餐廚垃圾內(nèi)含大量資源，亟待發(fā)掘并利用
    餐廚垃圾內(nèi)含大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要成分是油脂和蛋白質(zhì)，可替代玉米、魚粉、豆粕等加工成高能蛋白優(yōu)質(zhì)飼料，也是制取生物柴油的適合原料。按干物質(zhì)含量計(jì)算，5000萬(wàn)噸餐廚垃圾相當(dāng)于500萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)飼料，內(nèi)含的能量相當(dāng)于每年1000萬(wàn)畝耕地的能量產(chǎn)出量，內(nèi)含的蛋白質(zhì)相當(dāng)于每年2000萬(wàn)畝大豆的蛋白質(zhì)產(chǎn)出量。也就是說(shuō)，如果中國(guó)一年產(chǎn)出的餐廚垃圾全部得以利用，相當(dāng)于節(jié)約了1000萬(wàn)畝耕地。面對(duì)中國(guó)耕地緊張、糧食短缺，每年需要大量進(jìn)口糧食飼料的現(xiàn)狀，合理利用餐廚垃圾是增加資源利用率、在一定程度上解決我國(guó)糧食問(wèn)題的有效途徑。并且，這種利用，符合減量化、再利用、資源化特點(diǎn)，符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)的要求。
    主流技術(shù)路線將更加傾向于燃料化技術(shù)
    目前主流的餐廚垃圾技術(shù)路線主要有飼料化、肥料化和燃料化三種，從經(jīng)濟(jì)性上考慮，做出飼料養(yǎng)豬最為經(jīng)濟(jì)便捷，但由于對(duì)“同源相食”的擔(dān)憂，一些歐洲國(guó)家已明文禁止餐廚垃圾制成的飼料用于反芻類動(dòng)物，因此，飼料化的長(zhǎng)期前景并不看好。其次，肥料化路線成本也顯著低于燃料化，但餐廚垃圾制造的有機(jī)肥料體積幾倍于化肥，且混有的玻璃等雜質(zhì)很難徹底去除，大大影響了肥料的質(zhì)量，實(shí)際上的銷售效果也一直不佳，因此，目前國(guó)內(nèi)更傾向于燃料化技術(shù)。
    處理技術(shù)關(guān)乎安全隱患，國(guó)家出臺(tái)技術(shù)規(guī)范
    餐廚垃圾處理不當(dāng)會(huì)引發(fā)環(huán)境安全和食品安全隱患，已成為餐廚垃圾所要解決的一大難題，國(guó)家和地方政府為此出臺(tái)了一系列政策文件，積極支持餐廚垃圾無(wú)害化處理，規(guī)范餐廚垃圾處理的技術(shù)流程。規(guī)范的實(shí)施將提高我國(guó)餐廚垃圾處理工程技術(shù)水平，規(guī)范餐廚垃圾的處理，促進(jìn)資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)，對(duì)我國(guó)餐廚垃圾處理工程的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)管理具有重要的指導(dǎo)意義。
    風(fēng)險(xiǎn)提示：
    回收成本大。餐廚垃圾的回收過(guò)程十分瑣碎，有的餐館每天產(chǎn)生幾十斤垃圾，有的產(chǎn)生幾百斤垃圾，挨家挨戶上門收取的成本很大。
    再生產(chǎn)品產(chǎn)值低。以深圳市騰浪公司的餐廚垃圾處理自動(dòng)化生產(chǎn)線為例，潲水油的采購(gòu)價(jià)約為每噸2500元，內(nèi)含60%的廢水與廢渣。經(jīng)過(guò)粗加工，半成品油價(jià)為3800元。假如精加工為生物柴油，售價(jià)為每噸6000元。無(wú)論是出售半成品油還是生物柴油，每噸虧損大約200元。