一、傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式缺陷
   餐廚垃圾因?yàn)槠浣M成部分性質(zhì)的特殊性及極高的資源回收價(jià)值，決定了相應(yīng)收集、運(yùn)輸、處置、管理工作的特殊性，也為餐廚垃圾的規(guī)范化、全面化、科學(xué)化管理帶來了相應(yīng)的難度。
在傳統(tǒng)餐廚垃圾管理模式下，主要存在以下問題：
   產(chǎn)生環(huán)節(jié)是地溝油的“發(fā)源地”，不少餐飲企業(yè)以營利為目的將餐廚垃圾銷售給食品加工廠或者牲畜飼養(yǎng)場，非正規(guī)的市場化單位私自收集餐廚垃圾而謀取利益，承諾餐廚垃圾“上繳”餐飲企業(yè)中仍存在產(chǎn)生量與收集量不匹配的現(xiàn)象。
   在暴利的驅(qū)使下，一些不法商販回收餐廚垃圾產(chǎn)生過程中的潲水，通過加熱，過濾，蒸餾等一系列手段提取油脂，賣給一些食品經(jīng)營點(diǎn)、餐館等來牟取暴利。經(jīng)過提煉得到的地溝油含有雜質(zhì)，沾染黃曲霉素、苯等有毒物質(zhì)，長期食用會(huì)造成腫瘤等慢性疾病的發(fā)生，如胃的腫瘤、肝的腫瘤，嚴(yán)重威脅人類的身體健康。
   對于餐飲企業(yè)的無害化回收而言，長期以來各地餐飲服務(wù)企業(yè)向養(yǎng)豬人或油脂加工作坊有價(jià)銷售餐廚廢棄物，形成了一條穩(wěn)固的利益鏈。而如果反過來向餐館收取一定處理費(fèi)用，參與者積極性并不是很高，甚至私下偷偷“交易”，為餐廚垃圾的收運(yùn)率帶來困難。
   我國餐廚垃圾的管理模式改革目前仍處于初步發(fā)展階段，垃圾分類的工作也處于大力推廣時(shí)期，餐廚垃圾的分類投放、專用桶密閉收集普及率有待提高。
   從感觀性狀來說，餐廚垃圾表現(xiàn)為油膩、濕淋淋，影響人的視覺和嗅覺的舒適感和生活衛(wèi)生。從健康角度出發(fā)，很高的含水率和有機(jī)組分，使得其成為微生物存在的“天然樂園”，餐廚垃圾堆放場所極易滋生蚊蟲，招引害蟲而傳播疾病，長期堆積將產(chǎn)生一系列組成復(fù)雜的醛、酸等具有惡臭的物質(zhì)，污染大氣，惡化居住環(huán)境。
  運(yùn)輸環(huán)節(jié)中收集車不密閉導(dǎo)致餐廚垃圾遺撒，甚至隨意傾倒，對市容市貌帶來不良影響，同時(shí)餐廚垃圾收運(yùn)企業(yè)存在非法倒賣餐廚垃圾的可能，甚至通過在運(yùn)輸過程在餐廚垃圾中摻水而獲得更高額的補(bǔ)貼費(fèi)用，使得餐廚垃圾管理難度加大。
  處置環(huán)節(jié)中，對于餐廚垃圾收集量與處置量缺乏有效監(jiān)管，無法核實(shí)收集量的合理性、收集量與實(shí)際進(jìn)廠量之間的偏差。“量”作為衡量餐廚垃圾實(shí)際管理效率的一大重要指標(biāo)，必須實(shí)現(xiàn)溯源管理、終端管理兩種方式的結(jié)合。餐廚垃圾處置工藝過程中產(chǎn)生的排放物質(zhì)如煙氣、廢水等不達(dá)標(biāo)，而造成二次污染，同時(shí)處置過程的規(guī)范操作與安全也是該環(huán)節(jié)管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)。
   二、 信息技術(shù)在餐廚垃圾管理中的應(yīng)用
   餐廚垃圾處置終端能力的提升為實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾的全面管理與科學(xué)化處置提供可能，保障處置能力的合理化甚至全面化利用需要加強(qiáng)對產(chǎn)生、收集、運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)管，才能使終端強(qiáng)化工作的有效性得以體現(xiàn)。通過加強(qiáng)對終端處置全過程的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)處置全過程規(guī)范化操作、餐廚垃圾真正無害化處置。
   餐廚垃圾信息化監(jiān)管是基于當(dāng)前餐廚垃圾管理與處置現(xiàn)狀量身打造的，其中信息化監(jiān)管平臺旨在解決當(dāng)前餐廚垃圾收運(yùn)處置過程中摻水、漏收等違規(guī)行為，從而有效規(guī)范餐廚垃圾流程，提升餐廚垃圾管理水平。系統(tǒng)基于M2M理念，運(yùn)用RFID電子標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾專用桶“身份”標(biāo)示，餐廚垃圾收運(yùn)車輛收運(yùn)過程中使用電子標(biāo)簽手持機(jī)快速讀取專用桶數(shù)據(jù)并實(shí)時(shí)傳輸至服務(wù)端，同時(shí)實(shí)現(xiàn)抓拍、垃圾車視頻以及定位等功能，完善收運(yùn)信息，將餐廚垃圾監(jiān)管的范圍從終端處置延伸到現(xiàn)場收集、運(yùn)輸監(jiān)管全過程，從而輔助對餐廚垃圾收運(yùn)進(jìn)行規(guī)范管理，規(guī)避違規(guī)收運(yùn)等問題。
   三、餐廚信息化建設(shè)效益分析
   杜絕“拋灑滴漏”等現(xiàn)象:從餐廚垃圾產(chǎn)生源頭至處置終端實(shí)現(xiàn)全過程多角度監(jiān)管，有效杜絕隨意傾倒、不密閉車廂、拋灑滴漏等影響市容的現(xiàn)象，確保餐廚垃圾不會(huì)污染道路環(huán)境、民眾居住環(huán)境，保障市容環(huán)境的干凈整潔。    
   打擊“地溝油”等黑色價(jià)值鏈:對餐廚垃圾的收集、運(yùn)輸、處置過程進(jìn)行監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)前端收集量和運(yùn)輸路線的實(shí)時(shí)監(jiān)控，以及二次產(chǎn)物的合理化利用，徹底截?cái)?ldquo;地溝油”產(chǎn)業(yè)的后路。
   餐廚垃圾處理設(shè)備助力實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾資源化:利用餐廚垃圾生產(chǎn)的產(chǎn)品有生物柴油、蛋白飼料和有機(jī)肥，并實(shí)現(xiàn)了整體工藝零排放，利用餐廚垃圾生產(chǎn)的二次能源物質(zhì)，取得相應(yīng)經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也為餐廚垃圾資源化l利用提供了可能。
   提升政府的執(zhí)政形象:在餐廚垃圾重視程度空前的今天，信息化助推餐廚垃圾監(jiān)管，城市市容和周邊環(huán)境明顯改善，居民正常生活得到保障，政府的重復(fù)清運(yùn)成本明顯降低，市民對政府工作滿意度提高。
  四、結(jié)論
  迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)導(dǎo)致食品廢物產(chǎn)量迅速增長，以餐廚垃圾產(chǎn)生量為平均每天每人0.1千克計(jì)，每年全國城鎮(zhèn)餐廚垃圾產(chǎn)生量6000萬噸左右。餐廚垃圾的危害性與處理現(xiàn)狀已引起各方面的高度關(guān)注，對城市餐廚垃圾的處理予以規(guī)范，從而完善城市市政功能，提高城市管理水平已成為各級政府的共識。
   從職能層面看，餐飲垃圾的收運(yùn)、處理涉及到政府部門職能較多，權(quán)責(zé)不清，管理力度不夠， 從業(yè)務(wù)層面看，餐廚垃圾管理的覆蓋面廣，涉及對象及潛在管理漏洞多，收運(yùn)處任何一個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管都必須到位才能保證管理工作的高效性。
   保證餐廚垃圾收運(yùn)環(huán)節(jié)收集率及后期的安全處置率是餐廚垃圾工作的目標(biāo)，人為的監(jiān)管隨著作業(yè)區(qū)域的擴(kuò)增及監(jiān)管細(xì)節(jié)的繁多而逐漸無法滿足管理需要。隨著科技的發(fā)展，餐廚垃圾的監(jiān)管尋求與信息化的結(jié)合已成為必然。
   在我國餐廚垃圾信息化正處于初步發(fā)展階段及管理模式轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，環(huán)衛(wèi)市場化、第三方監(jiān)管等將成為行業(yè)的主流發(fā)展趨勢，積極探索餐廚垃圾信息化管理”打破了傳統(tǒng)的管理思路，為行業(yè)內(nèi)餐廚垃圾管理政策及方式提供了新的方向標(biāo)。