餐廚垃圾的特點及危害：
  1.含水率高(70%～90％)，收集運輸成本高，且極易造成二次污染。填埋處理會嚴重威脅地下水和造成土壤污染。
  2.存有大量感染性病菌(如大腸桿菌)和病原微生物，易造成病原菌的傳播和感染，不宜直接用于喂養(yǎng)禽畜。
  3.有機物含量高，極易腐爛變質(zhì)，滋生蚊蟲。但含有豐富淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等有機物，以及氮、磷、鈣、鉀等微量元素，進行堆肥或飼料化回收再利用價值高。
  4.燃燒熱值低(單位質(zhì)量熱值約2100kJ/kg)，焚燒處理困難，且焚燒處理會產(chǎn)生二惡英等有害氣體和大量灰燼，從而造成二次污染。
  5.油脂、鹽分含量高，不宜直接堆肥處理。
  6.組成成分復雜，且產(chǎn)生地區(qū)、部門單位不同，其組成的成分差異很大。
  現(xiàn)階段我國在餐廚垃圾處理方面主要存在的問題：
  1.產(chǎn)生量大，而單獨收集處置率低。
  2.我國餐廚垃圾處置還處于起步階段，尚未建立完善的收集、運輸和處置系統(tǒng)，相應管理運作體制不健全。
  3.含水率高，收集運輸成本過高，并且運輸過程中會產(chǎn)生二次污染，對城市環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響；油脂、鹽分含量高，單獨堆肥處置不符合植物用肥要求。
  4.我國餐廚垃圾具有油脂含量高的特點，一些個人將餐廚垃圾中的油脂提煉成“食用油”，俗稱“地溝油”，嚴重威脅著居民的食用油安全。
  5.大多數(shù)居民還沒有對餐廚垃圾進行分類投放、單獨處理的意識。
  我國對餐廚垃圾管理起步較晚，大多數(shù)中小城市還未制定相應的餐廚垃圾管理辦法，還未建立餐廚垃圾單獨收運處置系統(tǒng)。目前，在我國絕大多數(shù)城市中，居民家庭 餐廚垃圾主要是與其它生活垃圾混合投放或直接沖入下水道；餐館、飯店等場所餐廚垃圾大多被城市周邊養(yǎng)殖場收購用于喂養(yǎng)禽畜。在一些大城市政府開始采取辦法 對餐廚垃圾進行單獨處置，一方面政府鼓勵或出資在餐館、飯店等餐廚垃圾產(chǎn)生量較大場所安裝餐廚垃圾處理設(shè)備或回收裝置。
   例如，2004年，北京海淀區(qū)政府購買了15臺餐廚垃圾處理設(shè)備， 分別在區(qū)內(nèi)一些餐館、飯店、醫(yī)院食堂進行試點]。另一方面，由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一收集、運輸和建設(shè)餐廚垃圾集中處置設(shè)施進行處理。例如，2005年，北京海淀區(qū) 在上地街道建設(shè)餐廚垃圾集中處理站對餐廚垃圾進行微生物資源化處理。據(jù)上海環(huán)境年鑒數(shù)據(jù)顯示，截止2006年，上海市建成了7家廚余垃圾處理廠，處理量達 800t/d；并建成廢棄食用油脂處理廠，處理能力達80t/d，主要用作制造肥皂、硬脂肪酸等化工原料。
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