餐廚垃圾，是指除居民日常生活以外的食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂，是一種特種的生活垃圾。其成分復(fù)雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面，魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。餐廚垃圾具有有機物含量高、含水率高、油脂及鹽分含量高、容易在短時間內(nèi)腐爛發(fā)臭和滋生蒼蠅等特點。餐廚垃圾它既有很大的資源回收利用價值，又極容易造成環(huán)境污染和對人體健康造成危害，它具有雙重性。
  目前餐廚垃圾處理的兩種模式是集中處理與就地處置,就工藝而言目前餐廚垃圾七種處理技術(shù)，主要有飼料化，厭氧發(fā)酵、堆肥、制生物柴油等。
  (一) 粉碎直排
  由于廚房空間有限,因此就地減量處理是餐廚垃圾處理的基本立足點。目前一些國家普遍采用在廚房配置餐廚垃圾處理裝置,將粉碎后的餐廚垃圾排人市政下水管網(wǎng)的方法。但餐廚垃圾粉碎直排容易產(chǎn)生污水和臭氣,滋生病菌,油污凝結(jié)成塊會造成排水管堵塞,降低城市下水道的排水能力,增加了城市污水處理廠和垃圾填埋負荷。
  (二) 填埋處理
  由于餐廚垃圾中有機物可生物降解組分含量高,產(chǎn)氣速度快且產(chǎn)氣量較大,穩(wěn)定時間短,有利用垃圾填埋場恢復(fù)使用,且操作簡便,因此填埋是目前應(yīng)用比較普遍的處理方法。但厭氧分解產(chǎn)生的沼氣和滲瀝液會造成二次污染,減少符合填埋條件的土地面積,同時造成餐廚垃圾 營養(yǎng)物質(zhì)的損失,因此一些國家已禁止未經(jīng)處理的餐廚垃圾進人填埋場。
  (三) 制取飼料
  餐廚垃圾制取蛋白飼料技術(shù)的最終產(chǎn)品為動物飼料。營養(yǎng)成分得到充分利用,資源化效果佳;操作安全,占地 面積小,管理 容易;飼料生產(chǎn)周期短,產(chǎn)品銷路較好,可實現(xiàn)市場化運營;餐廚垃圾飼料化處理設(shè)備、設(shè)施、工藝基本成熟,適合于餐廚垃圾集中處理。但是對餐廚垃圾收運和存放時間要求嚴(yán)格 (避免餐廚垃圾腐敗變質(zhì));生產(chǎn)過程耗能較大;飼料衛(wèi)生安全性問題較為突出。
  (四) 好氧發(fā)酵堆肥
  堆肥是指在人工控制的條件下,利用微生物作用使有機固體廢物穩(wěn)定化的過程。該技術(shù)最終產(chǎn)品為肥料。優(yōu)點是技術(shù)可靠,自動化程度較高,對餐廚垃圾收運存放時間要求較低,產(chǎn)品可做成復(fù)合肥。缺點是生產(chǎn)能耗較大,菌種管理的安全性要求較高,操作過程較復(fù)雜;設(shè)備投資大。
  (五) 生物厭氧消化處理
  厭氧消化技術(shù)比較先進,可靠性較高;符合國家產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向,不存在類飼料化技術(shù)存在的安全隱患;產(chǎn)品為沼氣或電力,能平穩(wěn)銷售,可保證餐廚垃圾的長期持續(xù)性處理。缺點是處理周期長,對餐廚垃圾處理設(shè)備的密封性要求嚴(yán)格。
  (六) 焚燒處理
  焚燒是垃圾中的可燃物在焚燒爐中與氧進行燃 燒過程,焚燒處理量大,減容性好，焚燒過程產(chǎn)生的熱量用來發(fā)電可以實現(xiàn)垃圾的能源化。焚燒處理對垃圾低位熱值有一定要求,一 般用 于處理有相當(dāng)熱值的可燃性垃圾,如木材、紙張等,對含水率 較高 的餐廚垃圾 就不適宜直接焚燒,因水分含量高會增加焚燒燃料的消耗,增加處理成本;高含水率會導(dǎo)致焚燒爐 內(nèi)燃燒不完全,促進二唔英的生成。因此焚燒法僅適用于處理可燃物較多、不能回收有價物,只能 回收熱能的垃圾。
  (七) 制生物柴油
  生物柴油是指以動植物油脂為原料，通過醋交換生產(chǎn)的柴油,也稱之為再生燃油。作為石化柴油的替代燃料,生物柴油是一種優(yōu)質(zhì)的可再生替代能源,具有良好的環(huán)保性。餐廚垃圾生物質(zhì)柴油目前技術(shù)成熟,具有良好的政策環(huán)境和社會輿論環(huán)境。
  但餐廚垃圾作為生物柴油的原料,不能被生物柴油企業(yè)充分利用，主要原因是在在統(tǒng)一收 集餐廚垃圾遇到餐飲企業(yè)較大的阻力。餐廚垃圾被不明去向地變賣成為餐飲企業(yè)的潛規(guī)則,餐廚垃圾的收運管理已成為其資源化處理的瓶頸。