在我國的城市垃圾中，餐廚垃圾占了50%以上。餐廚垃圾是居民在生活消費過程中形成的，主要包括兩個方面，一是廚房對食品進行加工時產生的廢物，另一方面是人們吃剩的食品。餐廚垃圾含水率高，可達75%一90%；鹽分及油脂含量高；有機質高(其中粗脂肪21%一33 % ,粗蛋白11%一28 %，粗纖維2%一4%)。由于其成分中油脂水分和鹽分都較高所以極易變質。若腐敗產生的滲濾液流入地下或河流會對環(huán)境造成極大的影響。目前我國餐廚垃圾現有的處理方法有以下幾種：
  1.堆肥處理
  堆肥處理是我國城市垃圾處理最早使用的方法，進入20世紀90年代以來，垃圾基本上以填理為主，以后逐步過渡到焚燒為主。
 堆肥法將餐廚垃圾中的有機物利用微生物發(fā)酵使其降解，最終形成腐殖質作為肥料或土壤改良劑使用堆肥處理方法簡單，技術要求低，實用性強，可以將廢棄物減量40%以上，同時為土壤增加了有機質和氮磷鉀等微量元素，對資源實現可循環(huán)利用。
  但缺點是肥料質量不高，占地面積大、處理周期長，堆肥過程中產生的污水和臭氣對周邊環(huán)境造成二次污染，同時較高的鹽分、油脂含量會抑制植物的生長，長期使用將導致土壤的鹽堿化。
  2.填埋法處理
  填理法是將城市垃圾填入大坑或洼地中，垃圾和地面接觸部位設防滲材料，底部鋪設排水管道，垃圾內部設導氣系統，利用微生物厭氧發(fā)酵原理，使垃圾中的有機物慢慢轉化為無機物達到無害化。
  2005年，全國共建有356座生活垃圾衛(wèi)生填理場，填理具有處理量大、操作簡單、投資運行費較低、適應性強等優(yōu)點，但目前各地采用的垃圾填理處理方式存在諸多危害，會占用大量土地。北京用于垃圾填理占用的土地過多，已造成垃圾圍城的局面。
  垃圾填理還會產生大量的垃圾滲濾液，對地下水污染有潛在危險。隨著對餐廚垃圾研究的深入，世界各國對餐廚垃圾的填理率都出現下降趨勢，甚至很多國家已禁止對餐廚垃圾進行填理處理，如韓國于2005年起所有填理場將不再接收餐廚垃圾。
  3.焚燒處理
  垃圾焚燒過程分為干燥、燃燒和燒透三個階段，目前大都采用流化床焚化爐，有較高的熱效率，產生的熱能可轉換成電能，最終產生約5%的殘余物垃圾焚燒既可以解決能源危機，又能減少占地。
  但餐廚垃圾含水率高達90%左右，熱值低，燃燒時需要添加燃燒輔料，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求，而且還具有投資大、對大氣有污染等缺點，難以廣泛應。
  4.厭氧消化產沼氣
  厭氧消化是指在缺氧條件下，利用微生物的分解作用將有機物轉化為二氧化碳和甲烷，甲烷可作為再生能源。影響厭氧發(fā)酵的因素有很多，如反應器內的溫度，pH值，進料垃圾的碳氮比等，這些因素直接影響著厭氧降解的穩(wěn)定性。
  由于餐廚垃圾含有大量的有機物，將餐廚垃圾與其它廢水或固體廢料相混合，不僅可以提高進料的固體含量，有助于促進物料的營養(yǎng)平衡，而且能夠降低污泥中的重金屬離子濃度，提高餐廚垃圾的降解能力。
  5.餐廚垃圾加工飼料
  餐廚垃圾中含有大量的營養(yǎng)元素和有機物，通過粉碎、脫水、發(fā)酵、軟硬分離后，將餐廚垃圾作為原料進行固態(tài)發(fā)酵生產菌體蛋白飼料，可提高氨基酸、蛋白質和維生素含量，代替大豆、魚粉等蛋白飼料，既廉價又環(huán)保。
  餐廚垃圾蛋白飼料生產線投資少，能耗低，操作簡便目前我國餐廚垃圾的飼料化處理已趨于成熟，但就總體來說，餐廚垃圾飼料也存在質量不高的問題，推廣有一定難度。
  6.粉碎法處理
  目前可以采用在廚房配置餐廚垃圾粉碎裝置，通過小型直流或交流電機驅動刀盤，利用離心力將粉碎腔內的食物垃圾粉碎后排入城市下水道，再到城市污水處理系統進行無害化處理，既解決了垃圾的減量和運輸，也可以在污水廠完成餐廚垃圾中有機物的分解。
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