我國餐飲業(yè)的污水排放由市環(huán)保、環(huán)衛(wèi)局負責管理。由于我國飲食業(yè)特色，所排放污水殘渣中油脂含量相當高，為了減輕對下水管網(wǎng)水體的污染，每個飲食點基本都按要求建有隔油池，其中隔油池下層污水排入下水管網(wǎng)。上層浮油則由潲水油清理人員收集后運出。目前，我國部分城市對清理隔油池隊伍進行統(tǒng)一管理，從業(yè)人員大多經(jīng)主管部門培訓、備案，清理出的潲水油運往指定的潲水油處理工廠。然而，大多數(shù)城市的潲水油治理尚處于無序狀態(tài)，潲水油的流向值得關注。
  由于潲水油的處理工藝相對簡單，因此有很多地下作坊存在，其造成的二次污染相當嚴重，而且，提煉出的油脂銷售存在很大問題，在各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)常有人到小飲食攤檔售賣潲水油。另有直接用含潲水油的潲水來喂豬的情況，對市民的健康存在潛在的危害。因此，我們必須加強對潲水油收運、處理和銷售的管理。當然，合理有效的后續(xù)處理手段是潲水油管理得以順利實施的重要保證。
  中國每年排放的地溝油數(shù)量在1000萬t以上，大多都直接排放，給生態(tài)環(huán)境造成嚴重影響，同時也嚴重浪費資源�，F(xiàn)代科技成果表明餐廚垃圾制作生物質(zhì)柴油環(huán)�？尚�。這樣一個既環(huán)保，又節(jié)能的產(chǎn)業(yè)促進此項產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
  餐廚垃圾制作生物質(zhì)柴油的意義：
 （1)柴油是一種非常緊缺的能源產(chǎn)品，用潲水油合成生物柴油可有效地處理潲水油，又可替代部分石油產(chǎn)品，符合國家的可持續(xù)發(fā)展思路。
 （2)為潲水油找到了一條合適可靠的出路，減少或避免了潲水油重新流入飲食市場，具有很好的社會和環(huán)保意義。
 （3)柴油的市場售價3500元/噸，而生物柴油的合成成本低于3000元/噸，且工藝簡單，有著很好的經(jīng)濟效益。
 （4)良好的經(jīng)濟效益可促使社會力量介入潲水油治理，勢必大大改善我們目前無序的潲水油治理事業(yè)。因此餐廚垃圾制作生物柴油技術是一項很值得推廣的環(huán)保技術。