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  我國是一個世界上人口最多的國家,13億人口的飲食消費數(shù)量巨大,加上傳統(tǒng)不良的飲食習(xí)慣,每年在餐桌上的浪費驚人.以通常每萬人每天一噸的餐飲垃圾量計算,每天的餐飲垃圾就有13萬噸之多,一年就有5000萬噸餐飲垃圾白白地浪費。
  據(jù)測算,餐飲垃圾內(nèi)含大量的營養(yǎng)物質(zhì),主要成分是油脂和蛋白質(zhì),其中水分占75%,干物質(zhì)占25%,干物質(zhì)內(nèi)含粗蛋白質(zhì)25%,含能量3.8大卡/噸,是一種不可多得的高能高蛋白優(yōu)質(zhì)飼料。如何合理利用餐飲垃圾,變廢為寶,具有巨大而現(xiàn)實的社會意義和經(jīng)濟(jì)意義。
  城市餐飲垃圾的科學(xué)處理,利在社會,功在千秋,是建設(shè)文明衛(wèi)生城市的客觀要求,也是節(jié)約資源、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要方面。面對這日益嚴(yán)峻和潛在的危害現(xiàn)狀,全面對餐飲垃圾的污染實施有效控制和治理已刻不容緩。
  餐飲垃圾與食品加工以及食品批發(fā)零售產(chǎn)生的食物垃圾相比,不但含水量高、有機物含量高,并且油脂含量及鹽分遠(yuǎn)高于其它垃圾。但餐飲垃圾也有較高的回收利用價值,它的主要成分是淀粉類、食物纖維類、動物脂肪類等,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、食用油脂、礦物質(zhì)和纖維素,營養(yǎng)豐富,是制作動物飼料和有機物的豐富資源。
(1)制成飼料
  餐飲垃圾經(jīng)分選、脫水、脫脂、烘干、破碎,可制成高營養(yǎng)的動物飼料,蛋白質(zhì)含量在20-30%,喂養(yǎng)豬、雞,也可供寵物食用。產(chǎn)品符合衛(wèi)生、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)要求,制造飼料的設(shè)備、設(shè)施、工藝已基本成熟,兄弟城市已有這方面經(jīng)驗。我國飼料蛋白質(zhì)短缺,相當(dāng)部分以進(jìn)口魚粉彌補,餐飲垃圾資源化正好部分補充飼料蛋白質(zhì)的短缺。用餐飲垃圾制成飼料后需進(jìn)行品質(zhì)檢驗,保證安全。
(2)堆肥處理
餐飲垃圾經(jīng)分選、脫水、發(fā)酵、烘干、破碎、混合化肥、造粒后制成有機復(fù)合肥;炯夹g(shù)可分為好氧發(fā)酵堆肥法和厭氧發(fā)酵消化法,根據(jù)對通風(fēng)、濕度、攪拌、溫度的不同控制以及菌種和菌種添加方法的不同,可以演變?yōu)槎喾N工藝流程。
(3)餐飲垃圾再生飼料的成套技術(shù)與設(shè)備
  經(jīng)考察研究,堆肥處理成本略低于制成飼料,但銷售缺乏市場,只能無償提供給農(nóng)業(yè)部門,綜合效益較差。而利用餐飲垃圾處理設(shè)備制成飼料的話有一定銷售收入,適當(dāng)?shù)睦麧檶p輕政府和餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、收運處置公司的市場化運作具有重要意義。

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