餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。其中以有機組分為主，同時含有一定量的鈣、鎂、鉀和鐵等微量元素。廚余的主要特點是有機物含量豐富，水分含量高，易腐爛，其性狀和氣味都會對環(huán)境衛(wèi)生造成惡劣影響而且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質。
餐廚垃圾中的營養(yǎng)成分易被動物消化利用，是良好的飼料原料。我國處理廚余的傳統(tǒng)方法就是直接喂豬。但這種方式很容易將人群中的疫病通過廚余傳染給畜禽，而且還可能同過禽畜體內毒素、有害物質積累的食物鏈再對人體健康帶來危害，由此造成人畜之間疫病的交叉感染。特別是近年來，口蹄疫、禽流感、瘋牛病等疫病的流行提高了人們對飼料安全的重視。
我司餐廚垃圾處理工藝包括物質（餐飲垃圾）消毒、滅菌；壓榨脫脂；油、水分離；污水處理、干燥、廢氣處理等工序。
餐飲垃圾經(jīng)處理后可得到高蛋白飼料添加劑和動植物混合油脂。設備處理能力可達到日處理300噸，適用于城市大型餐飲垃圾集中處置中心的建設。
